2025年11月29日放送の【1泊家族】山梨の山奥の行列店で中村俊介さんが紹介した、山梨の山奥で行列！ジビエ料理・鹿ハンバーグのお店は『みずがき食事処』です。

みずがき食事処は、瑞牆山に魅せられて移住した若いご夫婦が営む食事処で、山梨県北杜市須玉町の瑞牆山麓、黒森集落にあります。
日本百名山のひとつである瑞牆山の登山口にほど近い自然豊かな場所で、夫婦が移住する決め手となったこの地域の豊かな自然や食材、そして人々の暮らしの素晴らしさを伝えたいという思いから、このお店を始めました。
店内は清潔感のある落ち着いた雰囲気で、窓の外には山々の景色が広がっています。

みずがき食事処の名物は鹿ハンバーグ定食です。鹿肉100パーセントで作られるハンバーグは、粗挽きと細挽きを組み合わせることで肉本来の食感を楽しめる一品となっています。
ソースには玉ねぎとフルーツを使用した自家製のものが添えられており、鹿肉特有のクセや臭みが感じられない仕上がりです。自家製のおろしポン酢やにんにくバター醤油など、選べるソースも用意されています。

もうひとつの人気メニューが鹿キーマカレーです。スパイスが効いた鹿肉のキーマカレーは、鹿肉の旨味とスパイスの香りが絶妙に調和した味わいで、多くの登山客や地元の方々に親しまれています。ピザ生地にアレンジした鹿キーマカレーソースピザも提供されており、スパイシーなカレーとチーズの組み合わせが楽しめます。

みずがき食事処では、野菜天丼や親子丼、季節の鶏唐揚げ定食といった料理も揃っています。
野菜天丼はその時期に採れる野菜や山菜、きのこを使用するため、訪れる季節によって内容が変わります。

また、ふすまを使った自家製生地の鹿ミートソースピザは、鹿肉とトマトソースの相性が良く、テイクアウトも可能です。みずがき食事処で使用する食材は、できる限り集落や地域で採れたものを使用しており、自然栽培で作られた野菜、山で採れた山菜やきのこ、地域で捕獲された野生動物など、地産地消と自給自足を大切にした丁寧な手作りの料理が特徴です。ご夫婦自身も畑を耕し狩猟を行うなど、食材と真摯に向き合う姿勢が料理にも表れています。

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