【坂上指原つぶれない店】ホットドッグ・新宿駅地下の喫茶店『ベルク』のお店の場所

この店は1970年に純喫茶として営業を始め、1990年には現在のオーナーである井野朋也さんが業態をファストフード形式に変え、セルフサービスのビア＆カフェとして新たな一歩を踏み出しました。
新宿の駅ビルにありながら、大手のチェーン店とは異なる独自の道を歩んでいます。2006年には駅ビルからの立ち退きを求められる事態もありましたが、多くの常連客による2万を超える署名が集まり、存続を果たすことができました。
この出来事は、ベルクがどれほど多くの人に愛されているかを示しています。

この店は15坪ほどの小さな空間に45席が設けられていますが、一日に1500人もの客が訪れるといいます。

ベルクの大きな特徴は、コーヒー、パン、ソーセージにはそれぞれの職人がおり、食材へのこだわりは非常に強いものがあります。
たとえば、コーヒー豆は鮮度が重要と考えられ、パンは焼きたてだけでなく、翌日には味や食感が変わることも計算に入れています。

店内は無駄な動きがなく、プロ意識が感じられる雰囲気です。
朝7時から開いていて、夜勤明けの人たちがビールを飲んでいる横で、これから仕事に向かう人がモーニングを食べるような、新宿らしい多様な客層が交錯する場所となっています。

ベルクの看板メニューとして知られているのは、ベルクドックです。ジューシーなソーセージと、それに合わせて作られたパンの組み合わせは格別な味わいがあります。

ニシンの燻製を薄いピタパンで包んだキッパーラップサンドは、自家製ピクルスと一緒に食べるのがおすすめです。

豚肉をゼリーで固めたポークアスピックは、ライ麦パンと合わせて楽しむ一皿で、来店客からの人気を集めています。

また、ハーブと野菜をじっくり煮込んだ手作りのラタトゥイユは、その香りの高さが印象的です。こだわりの自家製ソーセージとまろやかなザワークラウトを合わせたソーセージ＆クラウトは、ビールとの相性が良く、最初に注文する人も多い一品です。

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