2024年4月25日放送のタクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〔タクうま〕で紹介された行列2時間待ちの超人気ラーメン店は『らぁめん鴇』です。番組では究極の仕込みに徹底密着紹介しました。

らぁめん鴇は、2015年オープンの藤沢のラーメン店です。夫婦2人だけで切り盛りし、多いときには1日に100食以上出ることもあります。
若い人からお年寄りまで食べられるラーメンで、『第24回TRY ラーメン大賞2123-2024名店部門しょう油』の優秀賞を受賞しました。

こだわり抜かれたラーメンは白醤油と醤油の2種類のみで、「白醤油」はアクセントのゆずが効いた爽やかな味です。

スープは、煮干しゃ椎茸などの乾物を前日から漬け込み野菜やエビなど約15種類もの具材を煮込みます。そこに玉露を隠し味で使用しています。チャーシューは4〜5種類を日替わりで仕込んで提供しているため、訪れるたびに違う味わいが楽しめるかもしれません。

店内の奥には製麺スペースもあり、スープに合う麺を作るため小麦粉も2種類ブレンドし日によって水分量を調整しながら仕上げています。麺は、ひとつひとつ手作業で麺をもみ、もちもちとした食感に仕上げています。

吉村崇・平成ノブシコブシ・3時のヒロイン