2026年5月9日放送の【人生最高レストラン】アインシュタイン 河井さんが紹介した、大阪・寿司のお店は『まさる』です。

すし処まさるは、大阪市浪速区下寺にひっそりと佇む、知る人ぞ知る鮨の隠れ家です。最寄りの大阪メトロ谷町線・四天王寺前夕陽ヶ丘駅から徒歩約8分、阪神高速松原線の高架下の裏通りに店を構え、表に掲げるのは小さな表札のみ。看板らしい看板もないため、初めての方は少し迷ってしまうかもしれませんが、それがかえってこのお店の特別感を際立たせています。「本物の鮨をみなさまに楽しんでいただきたい」という思いで創業されたこのお店は、L字型のカウンター10席のみというこぢんまりとした空間で、吉村店主がじっくりと向き合ってくれる一対一の鮨体験が魅力です。

このお店がとりわけこだわるのが、シャリの仕上がりです。「米粒をおいしく食べてもらうのが寿司屋の仕事」と語る店主の言葉どおり、一粒一粒がしっかりと立った炊き上がりのシャリは、口に入れた瞬間にふわりとほどけ、噛みしめるほどに甘さと香気が広がります。また、シャリはあえて小ぶりに握られており、女性でも無理なくたくさんの種類を楽しめるのがうれしいところ。醤油は卓上に置かず、職人がひと手間加えた状態で提供されるスタイルも、この店ならではの流儀です。ネタは17年以上にわたって信頼を築いてきた魚屋から直接仕入れており、その日ごとに食べごろを見極めた旬の素材だけが並びます。

おまかせの内容を彩る人気のひとつが車海老の握りです。頭の味噌まで余すところなく仕事を施した一貫は、甘みと旨みが凝縮されており、まさるのカウンターでしか味わえない一品。煮る、締める、炙るといった手仕事によってネタのポテンシャルを最大限に引き出すのが、このお店の真骨頂です。

季節ごとに表情を変えるおまかせコースには、旬の魚が惜しみなく登場します。昆布締めにしたきすの中に大葉を射込んだ一貫は、繊細な香りと食感が重なり合う芸術的な仕上がり。脂がのったアマテカレイの握りは、とろけるような口当たりが印象的で、白身好きには特に喜ばれます。また、皮目を炙ったかますは、焦げ目の香ばしさと身の甘さが絶妙なバランスを保ち、思わず追加したくなる一貫です。さらにうにやあわび、ふわふわに仕上げた身厚の蛤、瑞々しいいくらなど、豊かなラインナップが夜ごとのカウンターを彩ります。握りだけでなく、酒肴として渡り蟹の酢の物やのどぐろの塩焼き、穴子の白焼きなども楽しめますが、店主が最も大切にしているのはやはり「鮨そのもの」であることは、訪れるすべての人が感じ取るはずです。完全予約制のため、訪問前に必ず予約を入れておきましょう。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・高橋克実・河井ゆずる・アインシュタイン