2025年6月20日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】U字工事がロケで紹介した、復活した焼き味噌を溶かして食べる絶品十割そばのお店は『高遠そば ますや』です。

高遠そば ますやは2007年に長野県伊那市高遠町に開業したそば処で、店の名の通り郷土名物「高遠そば」を専門に提供しています。建物は里山に溶け込む三角屋根の木造造りで、石臼による自家製粉が魅力です。

歴史のルーツは江戸時代初期に遡り、当時の高遠藩主・保科正之が信州高遠から会津へ移封される際、蕎麦職人も連れて移ったことで「高遠そば」が会津地方にも伝わりました。しかし信州高遠では家庭料理としての蕎麦文化はあったものの、商業化されず年月が経過し、1998年に会津から逆輸入される形で地域活性化の核となり、2007年にはますやがそれを体現する店舗として誕生しています。

ますやの特徴は、まずなんといっても「自家製石臼挽き」の四種のそばと四種のつゆです。玄そば（外二）、抜きそば、田舎そば、入野谷在来そばというラインナップから選べ、製粉は電動三台と手挽き臼を駆使しています。

また、つゆは「高遠そば伝統の焼き味噌と辛味大根」をベースにした辛つゆが基本で、コクのある枯鯖節出汁と焼き味噌が調和しています。さらに鰹だしによる江戸風つゆや、のどぐろ焼き干しつゆなどユニークなバリエーションもあります。

人気は基本の「高遠そば」。焼き味噌を出汁で溶き、辛味大根と刻み葱を加えた辛つゆにそばをつけて食べるスタイルは、素朴ながらも味わい深く、400年以上続く伝統の味が楽しめます。特に二八そばは透明感のある細麺で、ぬるりとした喉ごしと大根の辛み・味噌の奥深さが一体となり、地元藩主も愛したという由緒を肌で感じられます。

さらに「高遠三味（ざんまい）」という三種盛りのメニューでは、玄そば・田舎そば・入野谷在来そばの三種類が一度に楽しめます。玄は外二の安定した味わい、田舎は殻入り粗挽きで香ばしく、入野谷在来は在来種の十割そばで力強い味。どれも辛つゆに絡むことで、それぞれの個性が際立ち、食べ比べが楽しい一品です。

粗挽き十割 田舎蕎麦は、自家製粉にこだわり、石臼で ひきたての粉を使っていて、香りの良い辛味大根を味噌つゆに溶かして頂きます。

また、高遠三味以外にも、季節限定メニューとして「合盛り（二種選択）」や江戸風つゆを使ったそばも提供されており、観光客やそば通に向けたバリエーションが豊富です。特に鰹だしの江戸風つゆは、焼き味噌ベースとは全く異なる上品な味わいで、異なる趣向を楽しむことができます。

マツコ・デラックス・有吉弘行・久保田直子