放送の【きょうの料理 シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん】で紹介された『筑前煮』レシピ。このレシピは出汁を使わないため、気軽に作る事ができます。湯通しをした野菜を炒めずに煮て、仕上げに鶏肉を加える事で、食材のうまみが生きる野﨑先生流の作り方が参考になります。
筑前煮
材料
鶏もも肉 1枚 (250g)
里芋 4コ (200g)
にんじん 1/2本 (100g)
れんこん 1/2節 (120g)
ごぼう 1/4本 (50g)
生しいたけ 4枚 (80g)
こんにゃく 1/2枚 (150g)
絹さや 適量
＜A用調味料＞
水 カップ2
うす口しょうゆ カップ1/4
みりん カップ1/4
作り方
- 準備
里芋 皮をむき一口大の乱切り
にんじん 一口大の乱切り
れんこん 小さめの一口大の乱切り
ごぼう たわしで洗い、皮ごと2~3mm厚さの斜め切り
しいたけ 軸を除いて4等分に切る
こんにゃく スプーンで一口大にちぎる
鶏肉 一口大に切る
絹さや ヘタと筋を除く - 鍋にたっぷり湯を沸かし、里芋・にんじん・れんこん・ごぼう・しいたけ・こんにゃくを1分間ほどゆでる取り出す
- 絹さやもサッとゆでる
- 鶏肉は表面が白くなるまでゆでて水けをきる
- 鍋に絹さや・鶏肉以外の野菜・＜A用調味料＞を入れ、落としぶたをして中火で20分ほど煮る
- 野菜が柔らかくなったら鶏肉を加え、弱火で5分煮る。器に盛り、絹さやをトッピングする
- 5
- 10
- 2
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塩・
ごま油・
酒・
...
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大根・
ツナ・
砂糖・
しょうゆ・
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植物油・
牛乳・
バニラエッセンス・
レモン・
いちご・
粉砂糖・
植物油・
...
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骨付き鶏もも肉・
にんにく・
しょうゆ・
酒・
小麦粉・
片栗粉・
植物油・
好みの生野菜・
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豚ひじき煮･･･50～60g・
ゆで卵･･･1個・
...
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