2026年9月10日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】で紹介される、仙台の牛タンのお店は『司・横綱・陣中牛タンスタンド』です。

牛タン焼専門店 司 西口名掛丁店は、仙台駅からほど近い名掛丁アーケードに店を構えています。牛タンの魅力を存分に楽しめる場所として、多くの人に親しまれてきました。

この店の牛タンには、いくつかのこだわりがあります。まず、オーストラリア産の最高級ブランド牛から、舌の柔らかい部分だけを厳選して使用しています。

職人が一枚一枚丁寧に手切りでスライスし、機械任せにしないのが特徴です。その後、独自の味付けをしてから、数日間かけてじっくりと熟成させているそうです。この熟成の工程が、牛タン本来の旨みを引き出し、厚切りでありながらも柔らかく、心地よい歯ごたえが生まれる理由。

主力となっているのは、やはり定番の牛タン定食です。丁寧に焼き上げられた熟成牛タンは、炭火の香りをまとい、肉汁があふれる豊かな味わいを楽しめます。特におすすめの食べ方として、わさびを少しつけていただくと、牛タンの旨みがより一層引き立つと感じます。定食には、香ばしいこがし麦めしと、牛テールをじっくり煮込んだコクのあるテールスープが添えられています。これらの組み合わせは、牛タンの風味を一層際立たせる、計算された構成です。

仙台牛タン焼肉 横綱は、仙台市青葉区国分町にある牛タン専門の焼肉食べ放題店。

横綱の特徴は、牛タンをただ数多くそろえるのではなく、厚みや切り方に合わせて食感の違いまで楽しませること。象徴的なのが花咲牛タンで、厚切りの牛タンの表面へ花のような細かな切り込みを入れています。焼き上がると表面には香ばしい焼き目が付き、切り込みによって厚みがありながらもサクッと歯切れよく、中にはジューシーな旨みが残ります。

焼き方にもひと工夫あり、花咲牛タンは最初に強火で片面を焼き、裏返してから火を弱めてじっくり火を通します。焼き上がったら10〜20秒ほど休ませ、最初のひと口はそのまま、または塩で味わい、途中から南蛮味噌だれを合わせる食べ方。厚切り、大判、上タンなど、形の違う牛タンごとに焼き方を変えることで、食べ放題でありながら一皿ずつ個性を楽しめる仕立てになっています。

人気の商品は親方牛タン尽くし食べ放題。
現在の一番人気に挙げられているプレミアムコースで、牛タンと仙台牛の両方を存分に楽しめる内容です。スタート時には仙台牛2種と牛タン3種を盛り込んだ親方5種船盛が登場し、そこから厚切りの花咲牛タンや豪快な大判牛タンステーキなどへと食べ進めていきます。焼肉だけに終わらず、仙台牛の料理や牛タンを使った一品、締めのご飯ものまで続くので、牛タンをいろいろな形で食べ比べられるのが魅力です。

中でも大判牛タンステーキは、名前の通り大きく切った牛タンを網の上で豪快に焼く一品。まず表面を強火で焼き付け、裏面をじっくり火入れしたあと、食べやすく切った断面を軽く炙ります。香ばしく焼けた表面と肉汁を含んだ中身との対比があり、薄切りの牛タンとはひと味違う力強い食感を楽しめます。

陣中牛タンスタンド&FACTORY GARDENは、宮城県名取市閖上にある牛タン専門店。
陣中の本社工場に併設された、食事と買い物、手ぶらBBQを一度に楽しめるスポットです。

現在の敷地には、牛タン弁当などを扱う牛タンスタンド、工場直売の商品が並ぶショップ、屋外でBBQを楽しめるFACTORY GARDENが集まっています。

陣中の牛タンを語るうえで欠かせないのが、料理人でもある社長が生み出した塩麹を使う独自の熟成法です。
牛タンを塩麹入りの特製ダレに漬け込んだあと、さらに低温で熟成させる二段階の工程を採用し、全体で162時間もの時間をかけます。厚切りでもやわらかく、肉そのものの濃厚な旨みを感じられる仕上がりが大きな持ち味です。

人気は厚切り牛タンしお弁当。
2026年9月時点の牛タンスタンド閖上本店で「人気No.1」と案内されている弁当で、注文を受けてから出来たてを用意するメニューです。陣中らしい厚切りの牛タンを、塩味でシンプルに楽しめるのが魅力。長時間熟成によって引き出されたやわらかな肉質と、噛んだときに広がる牛タンならではの旨みを、持ち帰りで気軽に味わえます。

店内でゆっくり味わうなら極上タン塩定食も見逃せません。牛1頭からわずかしか取れない希少な上タンを極厚のステーキ状に切り、職人が一枚ずつ丁寧に焼き上げます。脂の甘みとやわらかな食感を味わえる上タンに、五穀米ごはんやテールスープなどを合わせた、工場併設レストランならではのひと皿です。

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