2026年7月27日放送の【帰れマンデー】名古屋生まれのローカルチェーンで紹介した、うな丼のお店は『炭焼うな富士 神楽坂』です。

炭焼うな富士 神楽坂店は2025年10月に開店した、名古屋発祥のうなぎ専門店の東京店です。

東京メトロ神楽坂駅とJR飯田橋駅からいずれも徒歩3分、石畳の路地や老舗料亭が並ぶ神楽坂のメイン通り沿いに店を構えています。

ルーツをたどると、1995年の丑の日にあたる7月21日、名古屋市昭和区で創業者の水野さんが開いた小さな一軒に行き着きます。
うなぎの飼料メーカーに勤めていた水野氏は、毎朝市場に足を運んで各地の養鰻業者と信頼関係を築き上げました。

当時の名古屋では1キロあたり4匹の細めのうなぎが主流でしたが、水野氏はあえて1キロあたり3匹という大ぶりなうなぎを選び、「大きいうなぎのおいしさを知ってほしい、お腹いっぱいになってほしい」という一心で商いを始めたと伝えられています。

うな富士だけの持ち味は、なんといっても厳選した「青うなぎ」。
一般的な店で使われるうなぎより3割以上大きく、うなぎ全体の収穫量のわずか2割ほどしか出回らない貴重な個体だけを仕入れているのが特徴です。
さばき方には身の厚い肝を美しく取り出せる「腹開き」を採用し、肝や骨まで無駄なく使い切ることで食材への敬意を表しています。

焼き上げには蒸す工程を挟まない「地焼き」を貫き、時に1000度にも達する炭火でじっくりと骨まで焼き切るのがこだわりです。
表面はカリッと香ばしく、中はふわりとやわらかく、脂がとろけるような食感に仕上がります。

味の決め手となるタレは、水野氏がサラリーマン時代に全国のうなぎを食べ歩き、糖度や塩分濃度まで分析して完成させた門外不出の一品。串ごと一度だけたっぷりと浸す製法で、創業当時の味を今も守り続けています。

人気は肝入り上うなぎ丼。
大きな青うなぎを地焼きで香ばしく仕上げ、丼の上にたっぷりと盛り付けた一杯で、希少な肝も添えられた贅沢な仕立てが魅力です。表面のパリッとした香ばしさと、中のふんわりとろけるような食感のコントラストが魅力。

もうひとつの名物はひつまぶし。
名古屋の食文化を代表する一皿で、細かく刻んだうなぎをおひつからお茶碗によそい、そのまま味わう、薬味を添える、出汁をかけてお茶漬け風にするなど、ひとつの器で複数の食べ方を楽しめるのが醍醐味です。

うなぎの枕®は三重県津市の老舗「今甚」と共同開発した一品です。
創業者の水野氏が「お酒にも合う最高のうなぎ料理を」と願い、全国の蒲鉾を吟味した末にたどり着いた逸品で、うなぎのふわりとした食感に負けない絶妙な塩味と弾力を追求しています。

店内では白焼きと蒲焼を盛り合わせた「紅白盛り」で味わえ、かまぼこのさっぱりとした弾力とうなぎの旨みが織りなす調和が魅力です。

タカアンドトシ・松下由樹・村上佳菜子・秋山竜次・飯尾和樹・なにわ男子・西畑大吾