2021年6月30日放送のヒルナンデスで紹介された料理研究家 水島さんの『鯵のフリット』情報。
ゲスト：和牛・上國料萌衣（アンジュルム）
ゲスト：和牛・上國料萌衣（アンジュルム）
この記事の目次
- 同日に紹介
料理研究家 水島さんの『鯵のフリット』
材料
鯵 ２尾（200g程度）
塩 小さじ1/3
コショウ 適量
薄力粉 20g
片栗粉 5g
ベーキングパウダー 1g
卵黄 1個(16g)
ビール 20ml
オリーブオイル 4g
卵白 1/2個
水（塩水用） １リットル
塩（塩水用） ９g
揚げ油 適量
打ち粉 適量
カットレモン 適量
作り方
- 準備
鯵 3枚におろし鯵を片身３つにそぎ切りにする - フライパンに０．９％の塩水を作り、鯵を入れて弱い中火にかける
水１リットルに塩9g - ３５℃まで温度が上がったら取り出してペーパーで水気をきる
- ボウルに薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダーを入れて混ぜる
- 粉をひろげた中心に卵黄・ビール・オリーブオイルを入れる
中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく - ハンドミキサーで卵白を泡立てる
- 生地に卵白をふんわり混ぜ合わせる
- 塩・胡椒を鯵全体にまぶす
薄く均一に打ち粉をすると揚げた時にアジから出た水分を吸着 - 揚げ油を１６０℃まで温める
- 鯵に衣をまぶして揚げる
- 転がしながら適度な揚げ色がついたら取り出す
２分程度 - カットレモンを添えて完成！
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！