2026年7月26日放送の【華丸丼と大吉麺】博多華丸・大吉さんがロケで紹介した、三ツ星レストラン出身のシェフがオープンした沖縄そばのお店は『八重猫』です。

八重猫は、2026年2月3日に東京都杉並区天沼にオープンした沖縄そば専門店。

荻窪駅北口から青梅街道沿いを進んだ先、杉並公会堂の向かい側という立地にあります。店主の渡辺真一さんは、東京の三つ星フレンチレストラン「カンテサンス」で修業を積んだのち、鯛のないたい焼き屋を六本木で営んだという異色の経歴を持つ人物。

その後、沖縄そばの世界に惹かれて那覇へ渡り、名店「すーまぬめぇ」で研鑽を重ねたのち、荻窪の地で満を持して独立を果たしました。

八重猫の独自性は、フレンチ仕込みの技術を沖縄そばという郷土の器に落とし込んだ点にあります。麺は世田谷区の製麺所と共同で開発したオリジナルで、全粒粉とふすまを配合した平打ちのちぢれ麺。一般的な沖縄そばの白く滑らかな中太ストレート麺とは一線を画す、茶色がかった粒々とした食感が特徴です。

食器へのこだわりも徹底しており、そば丼は栃木・益子焼の窯元に特注で仕立てたもの。箸立てや薬味入れなどの小物には、沖縄・読谷村の窯で作られた「やちむん」を用いています。

人気の商品は本ソーキそば。
骨付きの豚バラ肉、いわゆるスペアリブをトッピングした一杯で、店の看板メニューとして多くの客に選ばれています。

スープは鶏と豚を炊いてから鰹出汁で仕上げるさらさらとした清湯塩味で、動物性の旨みが土台にありながら、鰹の香りがふんわりと重なる奥行きのある味わいです。
骨付き肉はゴツゴツとした見た目とは裏腹に、繊維感を残しつつもほろりとほどける柔らかさで、噛むほどに滋味が広がっていきます。麺との相性も良く、あっさりとした印象でありながら食べ進めるほどに満足感が増していくのが魅力です。

卓上にはコーレーグースや沖縄県産のピィパーズといった薬味も揃い、味の変化を自分好みに楽しめるのも嬉しいところです。

もうひとつの人気は沖縄そば。
豚バラ肉を煮込んだ三枚肉をトッピングした、もっともスタンダードな一杯です。三枚肉は泡盛と醤油でじっくりと煮込まれており、箸で簡単にほぐれるほどとろとろの食感。
脂身が適度にほぐれることでスープに甘みとコクが溶け込み、あっさりとした出汁にほんのりとした厚みを与えています。

手作りゆし豆腐そばもまた見逃せない一品です。

ゆし豆腐とは、豆腐を型に入れて固める前のやわらかな状態のもので、大豆の甘みと優しい塩味が持ち味。ふわふわとした口当たりのゆし豆腐がそばの上にたっぷりとのり、豚と鰹の出汁にとろけていく様子は、他のメニューとはまた違った柔らかな満足感を運んでくれます。

サイドメニューのじゅーしーも外せません。
沖縄の炊き込みご飯で、人参やひじきなどが細かく刻み込まれています。単品でもそばとのセットでも楽しめ、そばのスープと交互に口に運べば、じんわりと出汁の旨みが染み渡る満足の組み合わせになります。忙しい日のランチにも重宝される一皿として親しまれています。

博多華丸・大吉