【DAIGOも台所】『たらの柚香蒸し(ゆこうむし)』のレシピ・作り方を紹介

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放送の「DAIGOも台所(ダイゴも台所) お魚の美味しいレパートリー」で紹介された長谷川先生の、まるで料亭の味『たらの柚香蒸し(ゆこうむし)』のレシピ・作り方情報。

柔らかなたらと爽やかな柚子の香りが絶妙に組み合わさった、心温まる一品です。大根おろしと豆腐を加えることで、さらに優しい味わいに。

たらの柚香蒸し

材料

たら 4切れ(200g)
柚子 1個
大根 200g
豆腐(絹) 1/2丁
しめじ 60g
酒 大さじ2
だし 300ml
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
水溶き片栗粉 適量
塩 適量

作り方
  • 準備
    たら 薄くをして15分おく
    柚子 2~3mm厚さの輪切りに4枚切って半分に切り、残りは皮をせん切り
    大根 すりおろして水分をきる
    豆腐 一口大に切り
    しめじ 小房に分ける
  • たらを水で洗って水気を取り、器にたら・豆腐・しめじ・柚子の輪切りを盛り、をふりかけ、どこかに隙間を開けてラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する
    お酒はたらの上を中心に酒をかけて臭みを抜く
  • 鍋にだし・みりん・塩・薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせて水溶き片栗粉を少しずつ入れてでとろみをつけ、大根おろし・柚子のせん切りを加えてみぞれ餡にする
    とろみをつける時は沸騰させて火を止め、水溶き片栗粉をいれ、再び沸騰させて水溶き片栗粉を入れるを繰り返すとよい
  • 加熱したたらを取り出して余分な水分を取り、たらにとろみソースをかける
  • 5
  • 10
  • 2

DAIGOも台所コラボ包丁

『DAIGOも台所』レシピ本

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!