2026年8月1日放送の【有吉くんの正直さんぽ】若槻千夏さん・児嶋一哉さんがゲストで紹介した、都立大学の黒いとんかつのお店は『黒豚トンカツ さつまや とんとん』です。

黒豚トンカツ さつまや とんとんは、鹿児島産の六白黒豚を使ったとんかつを味わえる専門店として、2021年3月9日に都立大学駅近くでオープンしました。
鹿児島料理を手がけてきた「さつまや」初めてのとんかつ専門業態です。

店の味を形にしたのは、鹿児島県出身の総料理長・川野紀之さん。
六白黒豚を18年ほど扱い、系列店の名物だったオイルしゃぶしゃぶで肉質を見極めてきた経験から、「この豚をとんかつでも楽しんでほしい」という新しい一皿が生まれました。

この店ならではの特徴は、黒豚だけでなく衣まで真っ黒な黒とん。
鹿児島を思わせる「黒」を表現するため、竹炭を練り込んだ特注の食パンを耳ごと細かく砕き、薄く肉にまとわせています。
細かな時間管理でからりと揚げた衣はザクッと歯切れがよく、見た目の力強さとは対照的に、油切れのよい軽やかな口当たりです。

主役となる六白黒豚は、黒い体毛のうち、4本の足と鼻、尾の先に白い部分を持つことから名づけられました。
筋繊維が細かいため肉質はやわらかく、うま味を含みながらも歯切れがよいのが特徴。サツマイモを含む飼料によって脂に甘みが生まれ、口の中に重さを残しにくいことも、とんかつとの相性を高めています。

人気の商品は黒とんロース。
2021年の開店時から店を象徴してきた一品で、六白黒豚らしい赤身のうま味と、脂身のすっきりとした甘さを一度に楽しめます。竹炭入りの黒い衣をかじると小気味よい音が立ち、その直後に、きめの細かな肉がしっとりとほどけるよう。ラードで揚げながらも重たく感じにくく、厚みのあるロースの満足感と軽い食後感を両立させています。

定食にはご飯や豚汁などが添えられます。
艶と甘みのある米に、鹿児島県産の麦味噌と八丁味噌を合わせた豚汁が寄り添い、黒豚の余韻を穏やかに受け止めてくれる組み合わせです。

もうひとつの名物は白とんヒレ。
糖度を控えた粗めの白いパン粉を使い、黒い衣とは異なる、ふっくらとしたボリューム感とサクサクの歯触りに仕上げています。
脂の少ないヒレは淡泊になりがちですが、六白黒豚ならではの赤身のうま味がはっきり感じられ、すっきりと食べたい日に向く一皿です。

人気の商品は黒とんメンチ。
黒いパン粉のザクザクとした衣の中に、肉汁を含んだ黒豚のあんを閉じ込めています。ロースやヒレとは違い、挽き肉ならではの濃厚なうま味とやわらかな口当たりがあり、定食の主役としても、とんかつに添える一品としても楽しめます。

有吉弘行・生野陽子