【王様のブランチ】冷やしほうとう・牛めし『紅梅や 河口湖大石公園店』山梨のお店・ロケ地〔ごはんクラブ・本田響矢・ミキ〕

ブランドの母体となる信玄食品は1968年に創業し、甲州名産のあわび煮貝を軸に食品づくりを続けてきました。その歩みのなかで2014年、甲府市丸の内に甲州牛鍋専門店として「紅梅や」が誕生し、甲州牛や信玄鶏、山梨県産の米や野菜など、地元の食材を生かした料理へ幅を広げています。

河口湖大石公園店は2024年7月にプレオープン。富士山と河口湖を望む大石公園という土地柄に合わせ、ブランドで育ててきた山梨料理のなかでも、特製のスープ仕立てほうとうと天ぷらを中心に据えた店としてスタートしました。

昔ながらのほうとうを「スープまで味わう料理」として組み立て直したスープ仕立てほうとう。
特製スープは5年間にわたる研究開発を経て完成したもので、鶏ガラや野菜、貝などの旨みを約8時間かけて引き出す濃厚な仕立て。そこへ「定番あわせ味噌」「うま辛味噌」「えび味噌」という個性の異なる3種類の味噌を合わせ、具材によって味の表情を変えています。

富士桜ポークや甲州牛、山梨県産の野菜などを料理に取り入れ、郷土料理を観光のときだけに食べる特別なものではなく、現代の食事として楽しめるよう工夫しています。
紅梅やの料理は2025年にテレビ番組でも取り上げられ、山梨の食材を生かした店として知られるようになりました。

人気の商品は豚肉ほうとう～定番あわせ味噌～。
濃厚な特製スープに甘めの味噌を重ねた、紅梅やのスープ仕立てほうとうを素直に味わえる一杯です。やわらかな甘みをもつかぼちゃに富士桜ポークを合わせ、平たいほうとう麺と野菜をたっぷりと盛り込んだ仕立て。スープを口にするとまず味噌のまろやかさが広がり、その奥から長時間煮出した出汁の旨みが重なってきます。

昔ながらのほうとうは、味噌と具材を一緒に煮込んだ力強い味が魅力ですが、紅梅やでは出汁そのものを料理の主役のひとつとして扱っているのがポイントです。そのため最後までスープを味わいやすく、富士桜ポークのコクとかぼちゃの甘みも自然に溶け込みます。寒い季節はもちろん、河口湖散策のあとに腰を落ち着けて味わいたい、店の基本となる一杯です。

もうひとつの名物はえび天ほうとう～えび味噌～。
甘えび約20尾分を使った特製えび味噌を濃厚なスープに合わせ、さらに大ぶりのえび天を添えた、香りまで華やかなほうとうです。えび味噌の甘みと香ばしさが出汁に溶け込み、もちっとした平打ち麺へしっかり絡みます。えび天を途中でスープに浸せば、衣が出汁を吸って味わいが変化するのも楽しみです。

人気の商品は黒毛和牛カルビほうとう～うま辛味噌～。
コチュジャンをベースにした甘辛い味噌と濃厚スープを組み合わせ、甲州牛のカルビ焼肉をのせたボリューム感のある一杯です。しっかりした辛みのなかにも味噌の甘みと牛肉の脂の旨みがあり、素朴な郷土料理というほうとうのイメージをぐっと現代的に広げています。

もうひとつの人気は贅沢黒毛和牛サーロイン焼き肉重。
黒毛和牛のサーロインをフライパンで直焼きし、香ばしさを引き出してから醤油をベースにした特製ダレを合わせます。やわらかな肉と脂の甘みに卵黄のまろやかさが重なり、ほうとうとは違った形で山梨らしい肉料理を満喫できる一品。麺よりご飯を選びたいときにも惹かれる名物です。

紅梅や特製天丼も見逃せません。
サクッと揚げた天ぷらをご飯にのせた豪快な一杯で、器を除いた重量は約660gというしっかりした食べ応え。河口湖大石公園店は2024年のプレオープン当初から、ほうとうと並んで天ぷらを店の柱としてきました。富士山と湖の景色を眺めたあと、山梨の郷土料理を少し違った角度から楽しみたいときに選びやすい一品です。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー