2026年6月27日放送の【王様のブランチ】で紹介した、向井理 のお店は『すき焼き あさい』です。

すき焼き あさいは、2024年3月に虎ノ門に誕生した、新しいすき焼きのお店です。東京メトロ虎ノ門ヒルズ駅から歩いて4分ほどの場所にあるSVAX TTビル1階にあります。かつて赤坂で多くの人に愛され、惜しまれながら閉店した名店の味を受け継ぎ、その伝統と技を現代に合わせて丁寧に伝えています。お店の名前は、禅の言葉である「下載清風（あさいのせいふう）」に由来していて、訪れた方が心軽やかに、清々しい気持ちで過ごせるようにという願いが込められています。また、ミシュランガイド東京2025のセレクテッドレストランにも選ばれた、注目のすき焼き処です。

このお店の一番の特徴は、すき焼きをカウンターで楽しむ新しいスタイルです。お座敷で鍋を囲む従来のすき焼きのイメージとは異なり、目の前の鉄鍋で、熟練の女将や仲居さんが丁寧に一枚ずつお肉を焼き上げてくださいます。特製の割り下で焼かれたお肉をいただく際に添えられるのが、ふわふわのメレンゲ卵です。卵白を泡立てたメレンゲが、甘辛い味付けの牛肉に優しく絡み、口の中でとろけるような、これまでにない食感と味わいを生み出します。

使用するお肉は、精肉のプロフェッショナルである新保吉伸さんが店主を務める滋賀県の「サカエヤ」から仕入れる、独自の熟成法で旨みが凝縮された近江牛です。サカエヤの近江牛がすき焼き店に卸されるのは、この「すき焼き あさい」が初めてのことなのだそうです。お肉はスライサーを使わず、手作業で4ミリと3ミリの厚さに丁寧にカットされていて、それぞれの食感の違いも楽しむことができます。シンプルな醤油と砂糖、お酒を合わせた割り下は、カツオ出汁で味を調え、さらに一週間ほど寝かせることで、まろやかで奥深い味わいになります。

コースには、季節の移ろいを感じる前菜が彩りを添えます。例えば、北海ダコの土佐酢ジュレがけや、香ばしく焼き上げた焼き胡麻豆腐など、旬の食材を生かした品々が季節ごとに登場し、お客様の目と舌を楽しませてくれます。すき焼きの合間には、江戸東京野菜の千住葱や京都の「久在屋」の豆腐、北海道「ジェットファーム」のアスパラガスや「とかち井上農場」の熟成ジャガイモ、奈良の「松音商会」の白滝など、こだわりの野菜も提供されます。すき焼きの締めには、じっくりと割り下の味が染み込んだ白滝が登場し、七色の唐辛子を添えて、その香ばしさと豊かな風味を堪能できます。コースの最後には、旬のフルーツを使ったシャーベットのシャンパンゼリーがけといった、心が和むようなデザートが用意されています。お飲み物も充実していて、お肉や割り下との相性を考えて選ばれたブルゴーニュやシャンパーニュを中心に、日本酒や焼酎も揃えてあります。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー