【王様のブランチ】サーモン丼『熊だ（クマダ）』原宿のどんぶりグルメのお店を紹介〔ごはんクラブ〕

東京都渋谷区神宮前3-20-10 すきがらビルB1に店を構え、明治神宮前駅から徒歩5分、原宿駅から徒歩8分ほどのところにあります。開店以来、原宿の若者、特に10〜20代の女性を中心に人気を集め、海外からの観光客も多く訪れています。アパレルショップが立ち並ぶテナントビルの地下1階という、少し隠れ家めいた立地もまた、このお店の魅力のひとつといえるでしょう。

お店のコンセプトは”さまざまなサーモンを食べてもらう”こと。日本全国のブランドサーモンを鮮度の良い状態で仕入れ、その日のうちに使い切るというスタイルを徹底しています。なかでも特筆すべきは、国産サーモンは水揚げの際に「活け締め」「神経締め」と呼ばれる鮮度を保つための処理を施した状態で届くこと。そうして丁寧に扱われたサーモンを、毎朝店内でさばいてから提供しているのです。また、すべての丼に、サーモンのアラからとった鮭出汁のお茶漬けを無料でサービスしているのも「熊だ」ならではのこだわり。鮭明太と鮭胡桃のふたつの味から選ぶことができ、丼を食べ終えた後のお茶漬けにも、このお店のサーモンへの愛情がたっぷりと詰まっています。

人気はサーモン三種食べ比べ丼です。ノルウェーやカナダ産のサーモン、国産の信州サーモン、そしてシナノユキマスという3種類のサーモンを一度に味わえる一杯で、それぞれの個性の違いが楽しめます。ノルウェーサーモンは三種のなかで最も脂のりが良く、信州サーモンは長野県産の鮮やかな紅色が美しく、脂は控えめながら身が柔らかくとろけるような味わい。そしてシナノユキマスは生産量の少ない高級サーモンで、白身魚のようにあっさりとした上品な風味が印象的です。ご飯は北海道産の特A米「ななつぼし」を使用した白米で、海鮮の旨みを引き立てます。

常連客に特に愛されているのが、人気第2位の炙りサーモン丼です。脂がたっぷり乗ったノルウェーサーモンを使い、皮とその周辺だけを炙ることで香ばしさとジューシーさを引き出した一品。炙ることでさらに脂が引き出され、フワッとした柔らかさが増し、箸でもすんなり切れるほどのやわらかさになります。卓上に用意された少し甘めの牡蠣醤油をかければさらに美味しさが増し、わさびやレモンを合わせながら少しずつ味変を楽しめます。

黄金色に輝くイクラをたっぷりと盛り付けたいくら＆サーモン丼も人気の一品です。プリプリとした食感のイクラとサーモンの組み合わせは、見た目にも華やかで特別感があります。さらに夜には、専用のコインを使ってドリンクと交換できる「せんべろ」スタイルの飲み放題サービスもあり、チンチロリンに成功すれば最大7杯まで楽しめるというユニークな演出も。昼はサーモン丼でランチを、夜は日本酒片手に海鮮のつまみをつまむ、という二通りの楽しみ方ができる点も「熊だ」の懐の深さといえるでしょう。席はすべてカウンター12席で、全席禁煙。営業時間は11:30〜21:00（L.O.20:30）で無休です。

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