放送の【相葉マナブ】で紹介された、日本橋ゆかり野永喜三夫さんのナス料理レシピ『もみナス』の作り方。
ナスのしんなりとした食感とみょうがの香りが楽しめます。白だしとめんつゆを使うことで、しっかりとした和風の味わいを引き出しつつ、かつお節が香ばしさをプラスしています。作り方もシンプルで、短時間でできるので、忙しい時の小鉢の一品にもぴったりです。
- かつお節を炒ることで生臭さを消し香ばしさを出す
この記事の目次
もみナス
材料
ナス 3本
みょうが 2本
白だし 大さじ2
かつお節 1パック（1.5g）
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
おろししょうが 1片分
大葉 適量
作り方
- 準備
ナス ヘタ・ガクを落とし。縦半分に切りって5mm幅の斜め切りにする
みょうがは縦半分に切り、薄切りにする - 袋にナスを入れ、白だしを加えて優しくもむ
- 火をつけないフライパンにかつお節を加えたら香り良く炒る
- 火を止めて濡れ布巾の上にのせて粗熱を取る
- ナスがしんなりしてきたら力強く揉み、無駄な水分を抜く
- 冷めたフライパンにナスを加える
- めんつゆ・おろししょうがを加え、よく混ぜる
- 器に盛り、お好みで千切りにした大葉を添える
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
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にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
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鶏挽き肉・
なめたけ・
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長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
