放送の【相葉マナブ】で紹介された『万能たけのこきんぴら』日本橋ゆかり野永喜三夫さんのレシピ・作り方情報。
- 食感を生かすたけのこの切り方は繊維に沿って切ることで食感が良くなる
- 水分を抜くとだしが染み込み美味しくなる
- だしが染み込む炒め方
- しっかりと水分を抜くために油は入れない
- ツナとかつお節で旨味をプラス
この記事の目次
万能たけのこきんぴら
材料
茹でたけのこ 240g（正味）
ツナオイル缶 1缶（70g）
かつお節 1.5g
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3
水 大さじ5
ゴマ油 大さじ1
作り方
- 準備
茹でたけのこを縦に半分に切り、繊維に沿って4～5mm厚さに切り、横にして3cm程度の幅に切る - フライパンに切ったたけのこを入れ、中火で炒める。たけのこから余分な水分が飛んだら、一旦火を止めてめんつゆと水、ツナ、かつお節を加える
- 再度中火にかけ、水分が完全になくなるまで炒め煮にする。水分がなくなったら火を止め、ゴマ油を加えて軽く混ぜる
- 5
- 10
- 1
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
春菊・
長ネギ・
にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
酢・
糀味...
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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卵・
出汁・
みりん・
塩・
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ごま油・
唐辛子・
ホアジャオ（粒）・
八角・
ホアジャオ（粉）・
シナモンスティック・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
