材料

豚バラ薄切り肉　100g
牛挽き肉　200g
塩　2g（小さじ1/2弱）
麩　10g
牛乳　30mL
玉ねぎ　100g
サラダ油（玉ねぎ用）　小さじ1/2
マヨネーズ　大さじ2
ゼラチン　5g
ナツメグ　少々
砂糖　小さじ1/2
溶き卵　1/2個分
粗挽きコショウ　少々
薄力粉　適量
サラダ油（ハンバーグ用）　大さじ1
水　30mL

＜ガーリックトマトソース＞
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　2片
玉ねぎ　25g
トマト水煮缶　1/2缶（200g）
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
トマトケチャップ　大さじ2
顆粒コンソメ　大さじ1
コショウ　少々
イタリアンパセリ（ドライ）　適量

＜付け合わせ＞
ベビーリーフ
ミニトマト

作り方

• 準備
  麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる
  玉ねぎをみじん切り
• サラダ油（小さじ1/2）を入れたフライパンで玉ねぎを中火で炒め、軽く色付いたら半量を取り出し、残りをあめ色になるまでじっくりと炒める
• 豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切る
• ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながらよくこねる
• マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜる
• 2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにする
• 焼く直前に、両面に薄力粉を薄くまぶす
• フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼き、2分ほど焼いたら裏返し、中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きする
• 皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛る
• ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油を拭き取り、オリーブオイルを入れる。中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒める。香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える
• ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかける

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