2024年9月8日放送の【バナナマンのせっかくグルメ】でバナナマン日村さんがロケで紹介した、京都・丹後のお店まとめです。

「こんぴらうどん」は、宮津市にある地元で人気の讃岐うどん店です。創業から35年にわたり、宮津の地で自家製麺と天然出汁にこだわったうどんを30種提供しています​。

店主の下野 昌弘さんは腕利きのうどん職人さんで、香川県で修業した経歴があり、毎朝お店で一から作る自家製麺はモッチモチの食感とコシが抜群の麺が特徴です。

えび天うどんには、讃岐うどんの定番のいりこつゆの出汁。利尻昆布・干し椎茸と合わせて弱火で煮詰めてから、カツオ節・宗田節・さば節・うるめ節・あさり節を加えて煮出します。さらに、甘口醤油ベースのかえしと合わせて旨みが凝縮した特製のうどんつゆに仕上げます。

かき揚げには丹後産玉ねぎ・さつまいも・三つ葉など旬の野菜を使用しています。そして特大の海老天を2本と九条ネギを添えて仕上げます。

他にも裏メニューとして紹介されたカレーうどんは、鶏もも肉を塩コショウとバターで炒め、日本酒でフランベし香りづけし、オイスターソース・うどん出汁を入れます。そこに少量のうどん出汁を投入して煮詰め麺によく絡むカレーに仕上げます。そこに冷水で締めたうどんと、リーフレタスと半熟卵を添えて仕上げます。スパイスの効いた特製カレーと讃岐うどんが融合し、濃厚な味わいが特徴です。

また、冷やし月見うどんは、暑い季節にぴったりで、シンプルながらも素材の味を楽しむことができます​。

「ミルク工房そら」は、京丹後市の久美浜町にある、創業20年の豊かな自然に囲まれた丹後ジャージー牧場内にある乳製品工房です。

牧場では、ジャージー牛の健康を重視し、一頭一頭に名前をつけて愛情を持って育てています。

琴引の塩ジェラートは、鳴き砂で知られる琴引浜のきれいな海水から作られた10日かけて作るまろやかで旨みのある塩を使用しています。
自社牧場で搾った濃厚なミルクを配合し甘みを引き立てます。

土日限定で石窯で焼き上げる「石窯ピッツァ」のランチは、ジャージー牛の搾りたてミルクから作られたモッツァレラチーズを使用し、シンプルなマルゲリータ・リコッタロッソなどが人気です。

ジャージー牛乳を使ったソフトクリームは、濃厚なのに後味がさっぱりとしていて、素材の美味しさをそのまま楽しむことができます。

牧場内の景色を楽しみながら、搾りたての牛乳で作られるソフトクリームやジェラートも味わうことができます。

「玄妙庵」は創業186年の江戸時代中期から続く老舗旅館です。
皇室の方々も宿泊されたという宿で、和を基調とした客室は全室オーシャンビューです。

日村さんが入った露天風呂からは天橋立を上から眺められます。

『とり松』は、京都府京丹後市網野町にある創業92年の老舗の和食店で、のどかな田園風景を眺めながら食事がいただける老舗和食屋さんです。

お店では、贅沢なコースメニューや、ハマチやサザエなどの刺身、スズキを大葉で巻いた天ぷらなど、日本海の海の幸を存分に味わうことができます。

ばら寿司の特徴は、丹後ではサバおほろと呼ばれるサバを醤油・砂糖で甘辛く煮付けたそぼろを使用しています。

作り方は、専用の木枠に丹後産コシヒカリの酢飯・かんぴょうを敷き詰める工程を2回繰り返して層を作り、かまぼこ・青豆・シイタケ・錦糸卵・タケノコなど、色とりどりの5種類の具材を盛りつけます。

ばら寿司は江戸時代から丹後エリアの郷土料理として親しまれてきたんだそうです。

バナナマン・設楽統・日村勇紀・井桁弘恵・西島秀俊・松坂桃李