【路線バスで寄り道の旅】削りバターのパンケーキ・牛乳専門店『よつ葉ミルクプレイス』恵比寿ガーデンプレイスのお店情報〔岩田絵里奈〕

よつ葉乳業のルーツは1967年にさかのぼります。

当時、士幌農協の組合長だった太田寛一さんは、生乳の買い取り価格が不安定で苦労する酪農家の姿を見て、農家自身が加工や販売まで手がける仕組みを考えました。
十勝の8つの農協とともに乳業工場を建て、「搾った牛乳は需給に関わらず全量を引き受ける」と決めたのが始まりです。
余った牛乳はバターや脱脂粉乳に加工して無駄にしない体制も整えました。

人気の商品は苺と木苺のミルフィーユパフェ。
器の中には、よつ葉ソフトクリームと苺、木苺が重なり、その間に店内で焼いたクロワッサンが挟まっています。コンポートや生クリーム、レモンジュレも入っていて、食べ進めるたびに甘さと酸味の表情が変わるのが魅力です。サクサクのクロワッサンとなめらかなソフトクリームの食感の違いも楽しめます。

よつ葉のとろけるチーズソースのハンバーグは、北海道産の牛100パーセントのハンバーグによつ葉の牛乳とチーズペーストで作ったソースをたっぷりのハンバーグ。

よつ葉バターのクロワッサンは、特選の発酵バターをたっぷり折り込み、バターミルクパウダーでミルクの風味を足した一品です。焼きたての香りに誘われて、お散歩のおともにテイクアウトする人も多いようです。

徳光和夫・田中律子