【プレバト】親子丼・天草大王塩鶏そば『中目黒炭火焼きMARU』のお店の場所〔横尾渉・キスマイ〕

東急東横線・東京メトロ日比谷線の中目黒駅から徒歩わずか2分、中目黒銀座商店街のすぐそばというアクセスのよい立地に店を構えています。

お店最大の個性は、食材へのとびきりの一途さにあります。店主の丸尾真佐樹さんが20代の修業時代に比内地鶏の旨さに魅せられ、「本当に旨い鶏を使いたい」と探し求めた末に出会ったのが、熊本県産の地鶏天草大王でした。

日本一の体格を誇るこの地鶏は、昭和初期に一度絶滅し、その後わずかな文献をもとに関係者の努力によって復活した、まさに幻の地鶏。丸尾さんは実際に熊本まで生産者を訪ね、育てるところから出荷までを見学したうえで仕入れを実現させたといいます。その情熱と誠実さが、このお店の味を支えています。

夜の看板メニューはもちろん、天草大王を備長炭で丁寧に焼き上げた炭火焼き鳥。

適度な歯ごたえとしっかりとした肉の旨味、そして炭火ならではの香ばしさが三位一体となり、一口食べると天草大王の存在感に思わず驚かされます。

なかでも数量限定の希少部位ちょうちんは、新鮮さにこだわった仕入れのため品切れることも多い人気の串。また、白レバテキはレバ刺しを炭火で再現した名物で、クリーミーな食感がやみつきになると好評です。

さらにぼんじりは脂と皮の旨さを存分に楽しめる部位として店主も太鼓判を押す一品で、天草大王の魅力を余すことなく味わえます。ドリンクには店主が厳選したオーガニックワインが揃い、焼き鳥との相性も絶妙です。

ランチタイムには、キスマイ横尾さんが紹介した、鶏そばが新名物として注目を集めています。
丸鶏1羽と鶏ガラをにんにくと生姜とともに圧力鍋で長時間煮込んだ白濁スープは、天草大王ならではの力強い旨味が際立ち、鶏油のコクも加わって飲み干したくなるおいしさ。

塩・醤油・担々麺からお好みで選べます。ラーメンの修業経験がないにもかかわらず、スタッフや家族とともに食べ歩きと試行錯誤を重ねて完成させた一杯には、店主の真剣さがにじんでいます。

さらにランチのセットで味わえる親子丼も、このお店を語るうえで欠かせない存在です。

天草大王の鶏肉は皮目だけを炭火で丁寧に炙り、卵には徳島から仕入れた濃密たむらの卵を使用。黄身の赤みが強く味の濃いこの卵に、昆布とカツオから引いた出汁に天草大王のがらスープを合わせた自家製割り下が絡み、熊本の醤油との相性もていねいに考えられています。

ご飯には茨城産のブランド米「いのちの壱」を使うなど、素材のこだわりに一切の妥協がありません。テレビや雑誌でも繰り返し取り上げられてきた実力派の一品です。

浜田雅功・梅沢富美男・千原ジュニア・横尾渉・Kis-My-Ft2・中田喜子・蓮見翔・ダウ90000・三宅香帆・矢柴俊博・高野洸・夏井いつき・三上詩絵・銀河万丈