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漁村女性グループめばる「佐伯ごまだし」
「漁村女性グループめばる」の「佐伯ごまだし」は、大分県佐伯市鶴見で水揚げされた新鮮な魚を使い、ごまや醤油などと合わせて作る、魚の旨みが詰まった万能調味料。
漁師の妻たちを中心に結成されたグループが、地元に伝わる郷土の味を瓶詰めにしました。魚を焼いて身をほぐし、ごまとすり合わせることで、魚の旨みとごまの香ばしさを一緒に味わえます。
茹でたうどんにごまだしをのせ、熱湯を注ぐだけで、佐伯名物の「ごまだしうどん」が完成します。
別にだしを取る必要がなく、手軽に魚の風味を生かした一杯を作れるのが特徴です。うどんだけでなく、お茶漬けや冷奴、おひたしの和え衣などにも利用でき、毎日の食事に取り入れやすい調味料です。
保存料を使わず、魚とごま、醤油などの素材を生かして仕上げています。
「ごまだし」は、豊後水道に面した佐伯市で古くから受け継がれてきた郷土の食文化を代表する調味料。
もともとは漁師の家庭で、魚を焼いてほぐし、ごまや醤油を加えて作っていた保存食でした。
佐伯市内の食堂でごまだしを使った料理を出すようになったのは100年以上前で、昭和42年頃には土産用の瓶詰めも登場しました。
- 焼いたエソとごま、醤油などを合わせた伝統調味料
- 超新鮮アジで濃厚なうまみ
※公式サイト・Instagramから情報を引用させていただいております。
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！