2026年9月4日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】ブラマヨ小杉の極上ピラフ調査で紹介した、ウズベキスタン料理のピラフ・プロフのお店は『サマルカンド テラス』です。

SAMARKAND TERRACEは、高田馬場駅から徒歩数分の場所に店を構えるウズベキスタン料理店です。2021年10月にオープンしました。オーナーのアリズィクロブ・アクマルさんはウズベキスタンのサマルカンド出身で、日本で慣れ親しんだ故郷の味に出会えなかったことから、自身でお店を開くことを決めたそうです。彼は、日本のお客さんに本場の味を伝えたいという強い思いを持っています。

店内は、コンクリート打ちっぱなしの壁にウズベキスタンの風景写真や民族楽器、伝統的な食器などが飾られていて、モダンでありながらウズベキスタンの雰囲気を感じる空間になっています。日本人に馴染みやすいカフェのようなスタイリッシュな内装を意識しているそうです。お店の奥には、ウズベキスタンから取り寄せたプロフ専用の大きな釜が設置されています。この釜は、一度に70食分ものプロフを炊き上げることができる特別なもので、日本では珍しい本場のかまどで作るプロフを味わえるのが特徴です。

主力料理は、ウズベキスタンの国民食ともいわれる炊き込みご飯のプロフです。肉と玉ねぎを大量の油で炒め、人参、ひよこ豆、うずらの卵、レーズンなどを加えて煮込み、そこにお米を入れて炊き上げる伝統料理です。現地から取り寄せた大釜を使い、約3時間かけて丁寧に炊き上げています。肉の脂や野菜、果物の甘みが米にしっかりと染み込み、クミンのスパイスが心地よい風味を加えています。地域によって材料や作り方が異なり、サマルカンド地方では具材とお米を混ぜずに盛り付けるのが特徴です。

その他にも、ウズベキスタンならではの料理を楽しめます。日本のラーメンのルーツともいわれる手延べ麺のスープ料理、ラグマンも人気の一品です。トマトベースのスープに牛肉や野菜が入り、コシのある麺にスパイスとハーブの香りが食欲をそそります。また、羊肉や鶏肉の串焼きであるシシケバブも、タンドール釜で香ばしく焼き上げて提供しています。デザートには、ドライフルーツとクルミをパイ生地に詰めて焼いた伝統菓子ウズベキスタン風パフラヴァや、何層ものパイ生地とクリームを重ねたナポレオンケーキなどが揃っています。飲み物には、店内で手作りしている甘さ控えめのラズベリージュースやアプリコットジュースもおすすめです。

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