2024年9月6日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国　かりそめ天国】で紹介された、裏メニューの白い天津飯のお店は『中国菜 香味（シャンウェイ）』です。

「中国菜 香味（シャンウェイ）」は、西天満にある16年前に夫婦でオープンした中華料理店で、「ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021」にも掲載されたお店で、3種の豆板醤をブレンドした激辛麻婆豆腐が人気のお店です。

このお店は、1975年生まれの矢谷幸生シェフによって開かれ、長年にわたり地域の人々に愛され続けているお店です。矢谷シェフは、かつて千葉県にある「知味斎」で修行を積んだ職人さんです。

裏メニューの白い天津飯の白い餡の正体は、超濃厚な鶏白湯の塩飴です。
鶏白湯とは鶏ガラなどを使ったスープ、鶏ガラなどをメインに煮出したスープのことを通常はいいますが、お店ではよだれ鶏にも使う、新鮮な鶏もも肉や軟骨を8時間かけて煮出して、塩とネギのみで味付けします。

卵は鶏の出汁の味を楽しむため混ぜ物は一切なしで、お皿に盛り付けた時に、餡がしっかり染み込むように片面焼きでご飯の方に焼き目をつけ、餡のほうは半熟に仕上げています。

マツコ・デラックス・有吉弘行・久保田直子・飯尾和樹・やす・ずん