【ヒルナンデス】鎌倉の蕎麦『峰本 』お店情報〔久本雅美・前田公輝〕

鶴岡八幡宮の門前に本店を構えて歩んできた老舗で、2024年には創業100周年を迎えました。

小町通り店では、日本そばをさまざまなだしで楽めます。
用意されるスープは6種類で、醤油、塩だし、黒酢という和の味から、カレーや海老だし、旨辛といった個性の異なる味へと広がります。
老舗のそば店でありながら、昔ながらのせいろやかけそばだけにとどまらないのが峰本らしいところ。

なかでも塩だし牛そばは、鶏の旨味を引き出したボーンブロスと塩を合わせた、峰本独自の塩だしを使う一杯です。途中でレモンを搾り、さらにゆず七味を添えることで香りと輪郭が変わり、ひとつのそばを段階的に楽しめる仕立て。伝統を守りながら新しいそばの味を探る、創作そばの店らしいメニューです。

人気の商品は至福・親子丼。
やわらかくクセの少ない甲州・健味鶏に、秘伝の割り下と時間をかけて煮込んだ鶏ガラスープを合わせ、玉子をふっくら、とろとろにとじています。鶏の旨味を含んだだしと半熟の玉子がご飯になじみ、口に運ぶたびにまろやかな味わいが広がる仕立て。峰本では看板商品の丼として扱われ、そばと組み合わせて楽しめるのも、そば店ならではです。

もうひとつの名物は薪割りごぼう天せいろ。
泥付きのごぼうを水にさらさず、注文を受けてから割って揚げるというひと手間が特徴です。揚げたてのごぼうは香ばしい香りと素材そのものの甘みが感じられ、冷たいそばとの組み合わせでは、天ぷらの力強い風味とそばのすっきりとした味わいが互いを引き立てます。

鎌倉らしい縁起を名前に込めた開運・えびそば。
海老の天ぷらに桜海老のバラかき揚げを合わせ、さらにだしにも海老の旨味を重ねた、まさに海老づくしの一杯です。揚げ物の香ばしさと海老だしの風味がそば全体に重なり、温かいそばをしっかり味わいたい日に選びたくなる、華やかな仕立てになっています。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・山本浩司・関太・王林・布川ひろき・みちお・砂田将宏・前田公輝・西村知美