2026年7月28日放送の【ヒルナンデス】で紹介した、俺のケーキ・ミルフィーユのお店は『KAGARIBI』です。

オールデイダイニング「KAGARIBI」は、2022年2月17日に開業したホテルインディゴ軽井沢の薪火イタリアン。

軽井沢の別荘文化に欠かせない暖炉や薪のある暮らしを料理へ映し、店名にも、人が火を囲んで語らう温かな時間への思いが込められています。

開業時の料理を率いたのは、銀座のイタリア料理店や都内のラグジュアリーホテルで経験を重ねた古村和也シェフ。
現在は、2011年から9年間にわたりイタリアンレストランで腕を磨き、2022年12月にKAGARIBIへ加わった傳法大輔シェフがチームを率いています。
木に包まれるような吹き抜けの店内と大きな暖炉が、森の別荘へ招かれたような食事のひとときをつくります。

名物は、食材を大きなまま炎へ近づけて焼き上げる薪火料理です。ナラやクヌギの薪を使うことで香りに奥行きを与え、表面には香ばしい焼き目を付けながら、肉汁や野菜の甘みを内側へ閉じ込めます。軽井沢周辺の地野菜をはじめ、信州産の肉、日本海から届く魚介などを取り入れ、土地の風土を感じられるイタリア料理に仕立てるのがKAGARIBIならではの持ち味です。

ドリンクにも軽井沢と長野の個性が息づいています。千曲川ワインバレーの小規模生産ワインや地元のクラフトビールをそろえ、料理に合わせた一杯をソムリエが提案。ワインリストの充実度は「Star Wine List of the Year Japan」で2年連続シルバーバッジを獲得しており、薪香る料理と信州ワインの組み合わせも旅の楽しみになります。

人気の商品は骨付き信州豚の薪グリル。
KAGARIBIのシグネチャーとして周年記念の特別コースにも選ばれた肉料理です。厚みのある骨付き豚を薪の炎で豪快に焼くことで、外側には香ばしく力強い風味が生まれ、中は肉汁を残したやわらかな食感に。薪の煙がまとわせる穏やかな香りと、信州豚の脂の甘みが重なり、店のコンセプトをまっすぐに味わえる一皿です。

もうひとつの名物は国産牛サーロインの薪火グリル。
赤身と脂のバランスに優れたサーロインを薪火で焼き、肉らしい濃いうまみと香ばしさを引き出します。季節の野菜にも火を入れ、肉の力強さに野菜の甘みやみずみずしさを添える構成。ゆっくりワインを傾けながら味わいたい、ディナーの中心となる料理です。

海の幸を楽しむなら鮮魚の薪火グリル。
薪火によって皮目は香ばしく、身はふっくらと仕上がり、魚の繊細なうまみの奥にほのかな煙の香りが重なります。胡桃を使ったラヴィゴットや柚子香る白ワインソースなど、季節ごとに変わるソースが魚の持ち味を引き立て、肉料理とは異なる軽やかな薪火の魅力を伝えます。

食後の人気はデージー ～Daisy～。
2026年4月に着任した太刀掛功二ペストリーシェフが、軽井沢近郊に咲く花から着想を得て作ったタルトシトロンです。信州産マイヤーレモンのクリームとコンフィチュールを重ね、花びらを思わせるメレンゲで軽やかに飾った姿も印象的。

南原清隆・いとうあさこ・佐藤栞里・八乙女光・有岡大貴・長田庄平・松尾駿・チョコレートプラネット・前田公輝・岡田紗佳・timelesz・原嘉孝