2024年3月4日放送の【ヒルナンデス】で紹介された小林まさみ先生の新じゃがで『コロッケ』料理のコツテストレシピ・作り方情報。

この記事の目次

コロッケ

材料
作り方

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コロッケ

材料

新じゃがいも　250g
玉ねぎ　1/4個 (50g)
合い挽き肉　50g
サラダ油　小さじ1
砂糖　適量
コショウ　少々
バター　5g
塩　適量
小麦粉　大さじ3
卵　1個
生パン粉　適量

＜バッター液の場合＞
薄力粉　大さじ3
卵　1個
水　大さじ1
酢　

＜コロッケ味噌だれソース＞
みそ　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　小さじ1

作り方

みじん切りしたたまねぎを中火でいためる
合いびき肉を加え砂糖・塩・コショウで味付け
新じゃがは水からゆで始め、初めは中火
鍋底に気泡ができたら中火から弱火に切り替える
水からゆで始め弱火で20分が目安
じゃがいもをつぶし、ひき肉とたまねぎを加えバター・塩と混ぜる
ボール形に整形する
破裂しにくい形
バッター液・生パン粉につける
＜コロッケ味噌だれソースの材料＞を混ぜて電子レンジ600wで1分加熱
気が激しい190C（高温）で揚げる

新ジャガイモ茹でる時は60〜80℃の水温をキープするのがジャガイモの甘みを引き出すコツ
デンプンが糖に変わる温度の60～80°Cをキープする
ボール形に整形する
破裂する理由は水分の不均一な膨張で衣が砂けやすくなるため、均等に力が張る丸型がよい
コロッケの衣にムラがあると薄い所から碳裂の可能性がある
バッター液がサラッとすると衣が薄くつけられる
気泡で温度を見る場合は菜箸を水につけて描き取るってから油に刺すと気泡が見やすい
気が激しい→190°C（高温）
気地が大きい→170°C（中温）
気にが少ない→150°C（低温）
低い温度で揚げると破裂しやすい
キャベツは葉脈に沿ってカットする

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［記事公開日］2024-03-04 12:47
［最終更新日］2024-03-04 13:33

この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！