【華丸丼と大吉麺】荻窪の帆立カレー・和牛ビーフジャワカレー『トマト』のお店情報〔坂下千里子〕

この店は1982年に荻窪で創業しました。

当初は洋食店としてさまざまな料理を出していましたが、数年後にはルーを使ったカレーとシチューにメニューを絞った歴史があります。
オーナーシェフの小美濃清さんは、1969年から料理の道に進み、かつては名店「資生堂パーラー」でソースを担当し腕を磨いていました。

お店の特徴は、その徹底したこだわりと手間のかかる調理法。
店主は開店以来42年もの間、全ての工程を一人で担っています。

カレーのベースとなるルーは、北海道産の子牛を使ったフォン・ド・ヴォーと大山鶏から取る出汁を使い、深い旨味を生み出しているのが特徴です。

さらに、高知県産の生姜や青森県産のニンニクなど、質の良い香味野菜を惜しみなく使っています。フレッシュなトマトとトマトペーストを両方使うことで、味に奥行きを持たせています。また、36種類ものスパイスを巧みにブレンドし、じっくりと時間をかけて煮込み、できあがったルーは最低でも一週間寝かせることで、角の取れたまろやかな味わいに仕上げています。

煮込む際に浮き出る脂を丁寧に除くことで、しつこさのないすっきりとした口当たりを実現しています。提供されるコシヒカリのご飯にはチーズとレーズンが添えられ、付け合わせには福神漬けと玉ねぎのピクルスが出ます。店内は落ち着いた雰囲気で、お客さんにゆっくり食事を楽しんでもらいたいという思いから、相席は一切させない方針です。

店で特に人気を集めているのが、ビーフタンカレーです。このカレーには大きく分厚い牛タンが使われており、スプーンでも簡単に切れるほどやわらかく煮込まれています。口に入れた瞬間に広がる牛タンの旨味とカレーのコクが絶妙な一品です。

他にも、代表的なカレーやシチューが揃っています。奥深い味わいが広がる和牛ビーフジャワカレーも多くの人に選ばれています。海の幸の風味が楽しめるシーフードカレーや、坂下千里子さんが紹介した帆立の貝柱カレーなどもメニューに並びます。

カレーだけでなく、シチューも得意としていて、濃厚なビーフストロガノフは、一口食べると幸せな気持ちになるという声も聞かれます。これらの多彩なメニューは、訪れるたびに新しい発見を与えてくれるでしょう。

博多華丸・大吉・坂下千里子