2026年7月19日放送の【華丸丼と大吉麺】博多華丸・大吉さんがロケで紹介した、北千住・淡麗醤油らーめんのお店は『桔梗と空』です。

らーめん桔梗と空 千住寿町店は、東京都足立区の北千住にあるラーメン店で、2024年12月に西新井から現在の場所へ移転してオープンしました。

店主の伊豆和也さんは、もともとアミューズメント業界で働いていましたが、2015年に転身。神田淡路町の名店麺巧潮で3年ほど修業を積み、豚骨ラーメンの名店でも約1年腕を磨いたのち、2019年4月3日に西新井で独立を果たします。
淡麗醤油と濃厚煮干し、2枚看板の実力店として、地域の人々から長く愛され続けているお店です。

このお店ならではの特徴は、なんといってもスープへの徹底したこだわりです。
自家製の醤油ダレには、3年熟成の溜まり醤油をはじめとする4種類の醤油をブレンド。
火入れと熟成に1週間をかけて仕上げるという丁寧な工程で、そのうちの1つには、ラーメン激戦区として知られる町田市の醤油蔵岡直三郎商店の醤油が使われています。

麺も見逃せないポイントで。
伊豆さんが修業先で身につけた製麺技術をもとに、太さや硬さまで細部にこだわり抜いた特注品を製麺所に依頼しており、コシと歯切れのよさを両立した仕上がりになっています。
当初は淡麗醤油一本で勝負するつもりだったものの、足立区ではこってり系が好まれる傾向を知り、濃厚煮干しらーめんを追加で開発したという経緯も。

味変用に卓上へ置かれたしょうゆすこも見逃せません。
先述の醤油蔵が手がける調味料で、バルサミコ酢や醤油、ハチミツ、ハラペーニョなどが加わり、垂らすとスープに酸味と辛味がプラスされる仕掛けになっています。

人気の商品は淡麗醤油らーめん。
店主自身がいちばん好きだと語る一杯で、師匠から受け継いだ醤油と製麺の技術を注ぎ込んだ、まさに店主が食べたかったラーメンです。
4種の醤油が織りなすスープはすっきりとした風味の奥に、旨味とコクが重なる深い余韻を残すのが持ち味。
細めのストレート麺は適度なコシと歯切れのよさを備え、かむほどに小麦の香りが立ちのぼります。

甘辛いタレにじっくり漬け込んだ三元豚チャーシューはしっとり柔らかく濃厚な味わいで、鶏そのものの旨味を生かした鶏チャーシューとの食べ比べも楽しみのひとつ。
シャキシャキとした水菜やネギ、とろりとした黄身の味玉、そしてプニプニとした食感の自家製餅が、ひと口ごとに表情を変える食感の変化を生み出しています。
餅がのっているのはお雑煮のイメージからで、餅好きな店主ならではの遊び心が光るトッピングです。

2023年には「あだちの輝くお店セレクション」で好きなラーメンのトップ10に選出されるなど、地元での評価も着実に積み重ねてきました。

淡麗醤油と並ぶもう一枚の看板は、レンゲが沈むほどのとろみを感じさせる濃厚煮干しらーめんです。

丸鶏とげんこつからじっくり引いた動物系のスープに、瀬戸内産の煮干しをふんだんに投入。

煮干し特有の香ばしさとほのかな苦味を残しながらも、動物系のコクが全体を丸く包み込むため、煮干しラーメンが苦手な人でも飲みやすいと評判です。

こちらにも豚と鶏、2種のチャーシューがたっぷりとのり、甘辛いタレの豚チャーシューはしっとりジューシー、鶏チャーシューはあっさりとした後味で、食感と味の対比を楽しめる一杯に仕上がっています。
刻んだ玉ねぎや三つ葉が香りのアクセントとなり、濃厚なスープに軽やかな清涼感を添えているのも魅力です。

季節限定で登場する冷やしざるラーメンも見逃せません。
冷水でしっかり締められた麺はつるつるともっちりとした食感で、暑い季節にすっきりといただける一杯として好評を得ています。

トッピングには豚と鶏の2種チャーシューに加え、海苔や水菜、紫玉ねぎなどが彩りよく盛り付けられ、見た目にも涼しさを感じさせる一杯です。

博多華丸・大吉