2026年10月31日放送の【出川哲朗の充電させてもらえませんか？】長野横断ロケで紹介した、諏訪市の蕎麦屋さんのお店は『信州蕎麦前がどがど』です。
さらば青春の光 森田哲矢さん・神木隆之介さんがゲスト

信州蕎麦前がどがどは、長野県諏訪市の諏訪湖畔にたたずむお店です。こちらは、2026年2月9日に新しく開店いたしました。もともとエスニック料理を提供する「多国籍バル Gadogado」として親しまれていましたが、和食の修行経験を持つ田中実さんが、蕎麦を召し上がる前にお酒と肴を楽しむ「蕎麦前」という日本の粋な文化を信州の蕎麦で多くの方に味わっていただきたいという思いから、手打ち蕎麦と地酒を軸としたお店として生まれ変わったそうです。上諏訪駅からもほど近い場所にあり、地元の皆様はもちろん、観光で訪れる方々にも信州の味を楽しんでいただける場所として親しまれています。

こちらのお店ならではの魅力は、何といっても「信州蕎麦前」というスタイルを心ゆくまで満喫できる点にございます。八ヶ岳産の蕎麦粉を使い、毎日手間ひまをかけて丁寧に打たれる二八蕎麦は、香り高く、喉ごしがよいと評判です。蕎麦のつゆに欠かせない「かえし」も、醤油と中ザラメ、みりんをじっくりと寝かせた自家製のものを使っており、まろやかな味わいが蕎麦の風味を一層引き立てます。蕎麦が茹で上がるのを待つ間、信州の地酒とともに多彩な蕎麦前料理を味わう時間は、まさに格別なひとときです。

信州蕎麦前がどがどでは、お蕎麦そのものも大変人気を集めています。特に、お店の名物として知られるのは、特製の肉蕎麦です。酒粕と信州味噌を合わせた特製だれに漬け込んで蒸し上げ、香ばしく炙った豚バラ肉がたっぷりと乗せられています。このお肉には、本格的な蕎麦かえしの隠し味も加えられているため、奥深い味わいをお楽しみいただけます。他にも、とろとろになるまで煮込んだ牛すじを蕎麦つゆで仕上げた牛スジのそばつゆ煮込みあんかけ蕎麦も、多くの方に喜ばれています。

お蕎麦と並んでおすすめしたいのは、信州の豊かな恵みを味わえるお料理の数々です。新鮮な馬肉を使った馬刺しは、信州ならではの味覚として大変好評です。また、旬の食材を丁寧に揚げた各種天ぷらは、サクサクとした食感が魅力で、お酒にもよく合う逸品です。さらに、他のお店ではなかなか見かけない信州味噌豚もつ煮ぶっかけ蕎麦も、味噌の旨味と豚もつ煮のコクが蕎麦と絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられないおいしさです。これらのお料理を、信州の地酒と一緒にゆっくりとご堪能いただくのも、また一興ではないでしょうか。

出川哲朗・神木隆之介・森田哲矢・さらば青春の光