放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『海老のチリソース』のレシピ・作り方。
ぷりっと弾む海老に、豆板醤の辛みとトマトケチャップの甘酸っぱさをまとわせた、食欲をそそる海老のチリソースです。海老は塩と片栗粉でもみ洗いして臭みや汚れを落とし、下味をつけてから強火で香ばしく焼くことで、旨みを閉じ込めながら心地よい食感に仕上げます。にんにくとしょうが、豆板醤は弱火でじっくり炒め、香りと辛みを油に移すのがおいしさのポイント。
この記事の目次
海老のチリソース
材料
むきえび 12尾（200g）
長ねぎ 1/2本
にんにく（みじん切り） 大さじ1 1/2
しょうが（みじん切り） 大さじ2
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
ブロッコリー（塩ゆで） 80g
塩 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
＜えびの下味用調味料＞
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
酒 小さじ2
片栗粉 大さじ1
＜煮込み用調味料＞
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
水 100ml
水溶き片栗粉 小さじ1 1/2
酢 小さじ1/2
作り方
- 準備
むきえび 塩・片栗粉・水でもみ洗い
水気を取り背わたを除く - むきえび下味をもみ込む
- 鍋にサラダ油を熱する
- むきえびの両面を焼き、赤くなったら取り出す（強火）
- 鍋にサラダ油大1・にんにく・しょうが・豆板醤を入れる
- 香りが立つまで炒める（弱火）
- トマトケチャップを加えて炒める
- 煮込み用の塩・砂糖・酒・水を加えて煮立てる（強火）
- 焼いたむきえびを戻し、再び煮立ったら長ねぎを加える
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける（弱火）
- 火を強めて煮立て、仕上げに酢を加える（強火）
- 器に海老のチリソースを盛り、ブロッコリーを添える
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！