【DAIGOも台所】『カポナータ』のレシピ・作り方を紹介〔ダイゴも台所〕

夏野菜の王様なすをメインにした、イタリア・シチリア島発祥の伝統的な煮込み料理です。甘酸っぱいトマトベースのソースに、オリーブやケイパーの塩気、松の実の香ばしさが絶妙にマッチし、一口食べれば地中海の風を感じられます。なすは一度揚げ焼きすることで、とろりとした食感とコクのある味わいに仕上がります。冷やしても美味しく、作り置きにも最適な一品です。パンに乗せたり、パスタソースにしたり、肉料理の付け合わせにしたりと、アレンジも自在に楽しめます。野菜たっぷりでヘルシーなので、健康を気遣う方にもおすすめです。

材料

なす　4本(400g)
グリーンオリーブ(種抜き)　8個
玉ねぎ　60g
セロリ　60g
松の実　大さじ2
ケイパー　大さじ2
白ワイン酢　50ml
砂糖　大さじ1
トマトソース　200ml
イタリアンパセリ(みじん切り)　大さじ1
塩　適量
こしょう　適量
オリーブ油　大さじ1
サラダ油　適量

作り方

• 準備
  なす　皮をむいて1cm角に切り
  グリーンオリーブ　粗みじん切り
  玉ねぎ・セロリ　みじん切り
• フライパンに5mmの深さまでサラダ油を入れて熱する
• なすを加えて色よく揚げ焼きし、取り出して油をきる
• フライパンにオリーブ油を足し
• 玉ねぎ・セロリを炒めてしんなりするまで加熱
• 松の実・ケイパー・グリーンオリーブを加える(中火)
• 白ワイン酢・砂糖・トマトソース・イタリアンパセリ大1/2を加えて軽く煮立てる
• 揚げ焼きしたなすを戻し入れて混ぎ合わせる
• 塩・こしょうで味を調え、蓋をして約10分煮込む(弱火)
• 器に盛り、残りのイタリアンパセリ大さじ1/2をふって完成

• 5
• 10
• 1