夏野菜の王様なすをメインにした、イタリア・シチリア島発祥の伝統的な煮込み料理です。甘酸っぱいトマトベースのソースに、オリーブやケイパーの塩気、松の実の香ばしさが絶妙にマッチし、一口食べれば地中海の風を感じられます。なすは一度揚げ焼きすることで、とろりとした食感とコクのある味わいに仕上がります。冷やしても美味しく、作り置きにも最適な一品です。パンに乗せたり、パスタソースにしたり、肉料理の付け合わせにしたりと、アレンジも自在に楽しめます。野菜たっぷりでヘルシーなので、健康を気遣う方にもおすすめです。
材料
なす 4本(400g)
グリーンオリーブ(種抜き) 8個
玉ねぎ 60g
セロリ 60g
松の実 大さじ2
ケイパー 大さじ2
白ワイン酢 50ml
砂糖 大さじ1
トマトソース 200ml
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1
サラダ油 適量
作り方
- 準備
なす 皮をむいて1cm角に切り
グリーンオリーブ 粗みじん切り
玉ねぎ・セロリ みじん切り
- フライパンに5mmの深さまでサラダ油を入れて熱する
- なすを加えて色よく揚げ焼きし、取り出して油をきる
- フライパンにオリーブ油を足し
- 玉ねぎ・セロリを炒めてしんなりするまで加熱
- 松の実・ケイパー・グリーンオリーブを加える(中火)
- 白ワイン酢・砂糖・トマトソース・イタリアンパセリ大1/2を加えて軽く煮立てる
- 揚げ焼きしたなすを戻し入れて混ぎ合わせる
- 塩・こしょうで味を調え、蓋をして約10分煮込む(弱火)
- 器に盛り、残りのイタリアンパセリ大さじ1/2をふって完成