材料

鶏レバー　200g
鶏胸肉（皮なし）　100g
レタス　40g
らっきょう　40g
溶き卵　2個分
ご飯　400g
長ねぎ（粗みじん切り）　1/3本
サラダ油　大さじ3
塩　適量
こしょう　適量

＜鶏肉用調味料＞
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
花椒粉（ホァジャオフェン）　小さじ1/2
しょうが（みじん切り）　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
ごま油　小さじ1
片栗粉　小さじ2

＜炒め調味料＞
一味唐辛子　小さじ1/3
塩　小さじ1/4
こしょう　適量
しょうゆ　小さじ1

作り方

• 準備
  レタス　1.5cm角に切る
  らっきょう　薄切り
  鶏レバー　1.5cm幅に切り、血のかたまりを取り除き、塩（小1/3）をもみ込み、5分おく
• 鶏胸肉を5mm角に切る
• 鶏レバーを水で洗って水分をふき取り、鶏胸肉と共にボウルに入れ、鶏肉用調味料の塩、こしょう、しょうゆ、花椒粉、しょうがのみじん切り、ごま油を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす
• フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、鶏レバーと鶏胸肉を加えて炒める
• レバーに火が通ったら炒め調味料の一味唐辛子、塩、こしょう、しょうゆを加えて炒めて一旦取り出す
• フライパンにサラダ油（大2）を熱し、溶き卵とご飯を入れて強火でパラパラになるまで炒める
• 塩、こしょうをして、らっきょうを加え鶏レバー・鶏胸肉を戻し入れて炒め、長ねぎの粗みじん切り、レタスを加えて仕上げ、器に盛る

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