2026年10月24日放送の【有吉くんの正直さんぽ】井森美幸さん・アンガールズ・田中卓志さんがゲストで紹介した、福神漬け作りのお店は『おふくろ男子の漬物工房』です。

おふくろ男子の漬物工房は2026年3月に江古田で開いた、自然栽培の野菜を使ったお漬物の工房。

オーナーの井上さんは、町の八百屋さんや自然栽培の野菜と天然の発酵菌で作る食品を扱う会社に10年勤め、銀座の老舗などで漬物づくりの講師も務めてきました。

料理をふるまう姿や漬物を仕込む様子、その風貌が昔ながらの「おふくろ」を思わせることから、親しみを込めて「おふくろ男子」と呼ばれるようになったそう。

出発点は、たったひとつのぬか床。そこに暮らす微生物たちの働きで、同じ野菜でも味がまるで変わることに魅せられたといいます。

この工房ならではの特徴は、農薬も肥料も使わない自然栽培の野菜を主役にしていること。仕込みには空気中を漂う天然の菌を生かし、化学調味料や添加物は使いません。野菜は旬に合わせて入れ替わるため、季節ごとに顔ぶれが変わるのも楽しみです。

人気の商品はぬか漬け。
13年間、自然栽培の米ぬかと天日塩だけで育ててきたぬか床に、大根や人参、ごぼうを漬け込みます。素材の味を引き出した、滋味深い仕上がりが魅力です。野菜の種類は季節で変わります。

もうひとつの名物はごろごろ福神漬。
具材を通常より大きめに切っているのが特徴で、れんこんやかぶ、ヤーコンなど根菜がたっぷり。カレーの脇役にとどまらず、ごはんのお供としても主役になれる一品です。

続いてキムチは、白菜に甘酒や利尻昆布を合わせ、しっかり発酵させたタイプ。心地よい酸味と控えめな辛さに発酵の旨味が重なり、そのままでも、炒め物や鍋に加えても楽しめます。

冬だけの楽しみが沢庵。

自然栽培の大根をじっくり天日で干し、米ぬかと天日塩で漬けるシンプルな一品で、工房の漬物づくり教室でも冬に仕込みます。

有吉弘行・生野陽子・井森美幸・アンガールズ・田中卓志