2026年7月25日放送の【王様のブランチ】料理は火力だ！熱烈 チャーハン旅！で紹介した、燃えるチャーハンのお店は『翠雲 上野店』です。

『翠雲』は2020年に上野で創業したガチ中華の四川料理店で、東京都台東区上野にあります。

店名は重慶市渝北区にある地名から取られたもので、この地は水煮魚発祥の地として知られ「水煮魚之郷」とも呼ばれています。
開業のきっかけは、スタッフたちが心から愛する水煮魚という料理を、もっと多くの日本の人々に知ってもらいたいという想いからでした。

厨房を率いるのは四川省瀘州出身の侯方栄シェフ。
中国と日本を合わせて35年にわたり腕を磨いてきた実力派です。姉妹店にあたる池袋の四川料理店と技術交流があり、同郷の料理人が助っ人として厨房に立つこともあるといいます。

お店のスペシャリティは工夫水煮魚。
2020年の開業と同時に看板料理として登場し、現在も店の顔となっている一皿です。活きた鯉やスズキ、ナマズなどから選べ、唐辛子と花椒がたっぷり浮いた真っ赤な油がグツグツと煮えたぎる状態でテーブルに運ばれます。
高温の油を注ぐことで香りを一気に引き出す仕上げが特徴で、ひと口食べると身はプリプリとした弾力を残しながらも柔らかく、舌先がしびれるような痺れと辛さが後を引きます。見た目のインパクトも強く、テーブルに登場した瞬間に歓声が上がるほどの存在感を放つ一品です。

もうひとつの人気は翠雲醤油チャーハン。
炎に包まれた状態で運ばれてくる演出が名物で、香ばしい醤油の香りとパラリとした米粒の食感が魅力です。
見た目は迫力満点ながら味わいは意外なほど優しく、焦がし醤油のほのかな甘みが後味に残ります。

十五秒水煮牛肉は、大きく切った牛肉をわずか15秒だけ煮ることで柔らかさを最大限に引き出したひと皿です。テーブルに運ばれた後、店員が目の前でハサミを使って食べやすい大きさにカットしてくれる演出も楽しめ、辛さの中にとろけるような肉の食感を味わえます。

もうひとつの人気はよだれ鶏。
蒸し鶏にピリ辛のタレをたっぷりとからめた四川料理の定番で、鶏肉のしっとりとした食感と、ラー油や花椒の効いたタレの旨みが絶妙に絡み合います。辛さの中にほんのりとした甘みも感じられ、前菜として注文する人が多い一皿です。ほかにも、アヒルを香ばしく揚げた香酥鴨は、薄い皮とネギ、甜麺醤を添えて包んで食べる北京ダック風の楽しみ方ができ、クリスピーな皮とほろりと崩れる肉の対比が魅力となっています。

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