2026年7月25日放送の【王様のブランチ】料理は火力だ！熱烈 チャーハン旅！で紹介した、背脂炒飯のお店は『味一』です。

中華味一は2006年に東京都目黒区下目黒で開業した、街の食堂らしい温かさを残す中華料理店。

店を営む今野さん夫妻は目黒育ちで、幼いころから通い詰めていた三田の「味一番」というお店のタンメンと炒飯の味が忘れられず、自分たちの手でその味を受け継ぎたいという思いから開業に至りました。

こだわりは炒飯。
ご飯は炒飯専用に選び抜いた国産米を使い、一粒一粒に卵の甘みをまとわせてからパラパラに炒め上げるのが流儀です。

煮豚には20年ものあいだ継ぎ足しながら旨みを凝縮させてきた醤油だれを使い、その上にのせる背脂も地鶏のスープでじっくり煮て臭みと脂っぽさを取り除いてから仕上げるという、手間を惜しまない工程がこの店だけの味を生み出しています。

人気の商品は背脂炒飯。
2006年の開業以来、看板メニューとして親しまれてきた一品で、複数のメディアから東京5大炒飯のひとつに数えられるほどの実力派です。炒飯・煮豚・背脂という3つの旨みが重なり合い、口に運ぶたびに香ばしさとコクがふわりと広がっていくのが持ち味です。

米粒のひとつひとつにしっかりと味がしみ込みながらも、しっとりとした食感とパラパラの軽さを両立させているところが、多くの食通や著名人を惹きつけてきた理由。

もうひとつの人気はタンメン。
鶏ガラをベースにした熱々の茶系スープに、モチモチとした食感の極太麺と山盛りの野菜を合わせた一杯で、味付けはやや濃いめに仕上げられています。シャキシャキとした野菜のみずみずしさとコクのあるスープが自家製麺によく絡み、心までほっとするような満足感を与えてくれます。野菜を無料で増量できるのもうれしいところ。

餃子はビールとの相性が抜群な一皿です。
皮はパリッと香ばしく焼き上げられ、中の具材はジューシーに仕上がっていて、炒飯やタンメンとはまた違った満足感を味わえます。定番の主食に添える一品として、多くの常連客に選ばれてきました。

もうひとつ味わいたいのがプリプリ海老旨塩背脂炒飯です。
定番の背脂炒飯にプリプリとした海老を加えた一品で、海老そのものの甘みと旨みに、自家製の背脂のコクが重なり合う贅沢な味わいが楽しめます。塩気を効かせた仕立てになっており、こってりとした背脂炒飯とはまた違う、すっきりとした後味を求める人にも好まれています。

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