2026年7月26日放送の【ベスコングルメ】麒麟 川島さんと、DEEN池森秀一さん・福田麻貴さんがロケで紹介した、軽井沢の手打ちそば・野菜天ぷらのお店は『そば匠 蕎麦匠 きこり』です。

蕎麦匠 きこりは、1980年に長野県軽井沢町追分で創業したそば店。

創業者の小金澤稔さんが、玄そばを石臼で挽いた自家製粉と手打ちにこだわり45年以上にわたって地元の人々と旅行者の双方に親しまれています。
現在では追分の本店に加え、御代田町に製粉・製麺所を兼ねた「soba香りや本店」、農産物直売施設の軽井沢発地市庭内に「soba香りや発地市庭店」を展開しています。

蕎麦匠きこりの最大の特徴は、玄そばの選び方。
そばの実が黒く熟しきる前にあえて早刈りし、緑がかった実を石臼で丁寧に挽くのがこの店ならではのこだわりです。

早刈りの実はタンパク質を豊富に含み、モチモチとした食感が引き立つといい、摩擦熱を抑える石臼挽きによって香りも損なわれにくいのが持ち味です。
そば粉は打粉から並粉、田舎粉まですべて自家製粉所で仕上げ、麺を打つ際には綿棒を3本使う江戸流の技法を用いています。
3本の綿棒を使い分けることで生地を均等な厚さと幅にまで伸ばせるうえ、表面が乾きにくくなるのが利点です。将来独立を志す修業生を積極的に受け入れ、これまで巣立った職人たちが各地でそば店を開いているのも、この店の技術力の高さを物語っています。

人気の商品はあいもり。
二八そばと更科そば、または田舎そばのなかから2種類を選んで一度に味わえる、食べ比べを楽しむための一皿です。二八そばはそばの実の殻を剥いた丸抜きから挽く、香りとコシのバランスに優れた定番の一杯。田舎そばは実をまるごと挽き込むためそばの風味が濃く、しっかりとした食感が特徴です。
数種のかつお節と昆布、椎茸をじっくり煮出してあくを取りながら仕上げるつゆも自慢で、ひと口ごとにそば粉本来の甘みと香りが引き立つよう工夫されています。

えびおろしそばは、店が考案した人気の一皿です。
香ばしく揚がった海老の天ぷらと、さっぱりとした大根おろしを合わせることで、揚げ物の旨みとそばの喉ごしを同時に楽しめる構成になっています。

もうひとつの人気は天もりそば。
野菜やえびの天ぷらをそばに添えた一皿で、天ぷらのサクッとした衣とそばの風味が互いを引き立て合う組み合わせです。揚げたての香ばしさと、つゆに溶け出す旨みの相性が評判で、ランチの主役として選ばれることが多いメニューです。

川島明・麒麟・池森秀一・福田麻貴・3時のヒロイン