2026年8月23日放送の【ベスコングルメ】麒麟 川島さんと、伊藤淳史さん・横澤夏子さんがロケで紹介した、炭焼きハンバーグ・おろし蕎麦のお店は『白金亭』です。

白金亭は、東京都調布市深大寺にある、牛肉100％の炭火焼ハンバーグと旬の食材を使ったコース料理を味わえるレストランです。

店の料理の原点は1977年。当時は牛肉と豚肉の合挽きが一般的だったハンバーグを、牛肉だけで仕立てて好みの焼き加減で楽しむというコンセプト。
1978年には東京都小金井市で「ウッドストック」を開き、1996年には「シャーロックホームズ」へとその味を発展させています。
金亭では、長く受け継がれてきたハンバーグを中心に、魚料理や蕎麦などを組み合わせたコースとして楽しめます。

料理と並んで印象に残るのが、白川郷から移築された大きな合掌造りの建物。
300年以上前に建てられたとされ、建坪188坪、4階建てという堂々とした造りで、かつては約40人の家族が暮らしていたと伝わります。
御母衣ダム建設に伴う水没をきっかけに2度の移築を経て調布へ移され、今も太い梁や柱、囲炉裏などに昔の面影を残しています。
1957年に着工した御母衣ダムによって湖底に沈む運命にあった民家を移した建物で、古い姿をできる限り残すよう整えられました。

白金亭ならではの特徴は、特選炭火焼ハンバーグステーキを単に焼いて運ぶのではなく、客の好みに合わせて仕上げるスタイル。
毎日新鮮な牛肉を挽くところから始まり、俵形に整えた肉を高温の炭火で香ばしく焼き、最後は目の前で好みの焼き加減へ仕上げるというもの。レア、ミディアム、ウェルダンと選べる考え方は、1970年代から続く店のハンバーグづくりの核となっています。

さらに肉質だけではなく、使用する炭の種類や温度まで細かく考えられているのも特徴です。
ソースを選んで味の変化を楽しめることも昔から続くスタイルで、納豆を使った個性的なソースも知られています。

重厚な合掌造りの空間で炭火焼料理を味わい、食後は梁を間近に眺められる2階のデザートルームへ移るという流れまで含めて、ひとつの食事体験になっています。

人気の商品は特選炭火焼ハンバーグステーキ。
1977年から続く牛肉100％ハンバーグで、白金亭のコース料理を象徴する一皿です。
玉ねぎペーストに赤唐辛子を混ぜ合わせ野菜の甘みに ピリリと辛味がきいた自家製ソース。
そんなこだわりの唐辛子ソースをはじめ4種類のオリジナルソースをお好みでかけていただきます。

もうひとつの名物は白金亭オリジナル黒米パン。
ハンバーグだけではなく、一皿ずつ趣向を変えながら料理が進んでいくのが白金亭のコースの魅力です。その途中に登場する黒米パンは、多くのランチ、ディナーコースに組み込まれている店独自の一品。和の素材を取り入れながら洋食のコースへ自然につなげる役割を担っています。

人気の商品はオリジナル蕎麦。
深大寺という土地柄を感じさせながら、ハンバーグや魚料理と一緒に楽しめるようコースへ組み込まれています。ランチのBコースや上位コース、ディナーの白川郷コースなどにも登場し、炭火焼料理だけに偏らない白金亭らしい和洋折衷の流れをつくる一皿です。2010年の紹介時にも、コースの締めに蕎麦を味わえる構成が取り上げられています。

もうひとつ楽しみたいのが白金亭オリジナル釜めし。
ハンバーグを中心にした通常のコースとは趣を変え、釜めしを組み込んだ専用コースも用意されています。前菜やスープ、旬の料理を味わったあとに炭火焼ハンバーグへ進む構成で、洋食を中心にしながら日本の食文化を随所に織り込む白金亭らしさが表れています。歴史ある合掌造りで味わうことで、料理だけではなく建物と食文化が重なる時間まで楽しめる一品です。

川島明・麒麟・春日俊彰・オードリー・伊藤淳史・横澤夏子