【相葉マナブ】『麻婆豆腐』菰田欣也さんのレシピ・作り方

2024/12/29

レシピ 相葉マナブ

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放送の【相葉マナブ】で紹介した、菰田欣也さんの『麻婆豆腐』絹ごし豆腐さんのレシピ・作り方。

絹ごし豆腐の滑らかな食感と、挽き肉の旨味が絡み合い、一口ごとに深い味わいが広がります。長ネギや青ネギの爽やかな香りが、全体の味を引き締めてくれるのもポイントです。調味料を上手に使うことで、まるで本場の味を再現できます。ラー油を加えると辛味が増し、さらに大人向けの一品にアレンジすることも可能です。

この記事の目次

  1. 麻婆豆腐
      1. 材料
      2. 作り方
  2. 相葉マナブのレシピ本
  1. 同日に紹介
  1. これまでの『レシピ』の情報一覧
  2.  Google地図から話題のお店を探す
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麻婆豆腐

材料

絹ごし豆腐　1丁
合い挽き肉（粗めのもの）　120g
長ネギ　1/2本
青ネギ　4本
きゅうりのしょう油漬け　25g

＜肉の下味＞
紹興酒　大さじ1
甜麵醬　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
コショウ　少々

＜調味料＞
豆板醬　大さじ1
味噌　大さじ1
おろしにんにく　小さじ1
油　大さじ1
紹興酒　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
鶏がらスープの素　小さじ1/3
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ1
ラー油　大さじ1（お好み）

作り方
  • 準備
    豆腐を崩れにくいように大きめに切る
    長ネギはみじん切りにする
    青ネギは小口切りにする
    きゅうりのしょう油漬けを細かく刻む
  • フライパンに合い挽き肉を入れて中火で炒める（油はひかない）
  • 肉の色が変わったら、下味用の紹興酒、甜麵醬、しょう油、コショウを加える
  • 肉から出た油が透き通るまで炒める
  • 挽き肉を皿に取り出す
  • 同じフライパンに豆板醬、味噌、きゅうりのしょう油漬け、おろしにんにく、油を入れて弱火で炒める
  • 炒め音がぱちぱちとはぜる音になるまで炒める
  • 豆腐と炒めた挽き肉を加える
  • 紹興酒、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、コショウを加える
  • フライパンをゆすって全体を混ぜ、煮立たせる
  • 長ネギと青ネギを加える
  • 水溶き片栗粉を回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける
  • お好みでラー油を加える
  • 5
  • 10
  • 1

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！