材料

絹ごし豆腐　1丁
合い挽き肉（粗めのもの）　120g
長ネギ　1/2本
青ネギ　4本
きゅうりのしょう油漬け　25g

＜肉の下味＞
紹興酒　大さじ1
甜麵醬　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
コショウ　少々

＜調味料＞
豆板醬　大さじ1
味噌　大さじ1
おろしにんにく　小さじ1
油　大さじ1
紹興酒　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
鶏がらスープの素　小さじ1/3
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ1
ラー油　大さじ1（お好み）

作り方

• 準備
  豆腐を崩れにくいように大きめに切る
  長ネギはみじん切りにする
  青ネギは小口切りにする
  きゅうりのしょう油漬けを細かく刻む
• フライパンに合い挽き肉を入れて中火で炒める（油はひかない）
• 肉の色が変わったら、下味用の紹興酒、甜麵醬、しょう油、コショウを加える
• 肉から出た油が透き通るまで炒める
• 挽き肉を皿に取り出す
• 同じフライパンに豆板醬、味噌、きゅうりのしょう油漬け、おろしにんにく、油を入れて弱火で炒める
• 炒め音がぱちぱちとはぜる音になるまで炒める
• 豆腐と炒めた挽き肉を加える
• 紹興酒、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、コショウを加える
• フライパンをゆすって全体を混ぜ、煮立たせる
• 長ネギと青ネギを加える
• 水溶き片栗粉を回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける
• お好みでラー油を加える

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