放送の【相葉マナブ】で紹介した、サローネ 弓削シェフの『味噌カルボナーラ』レシピ・作り方。
クリーミーで濃厚な味わいが楽しめる一品です。通常のカルボナーラに味噌を加えることで、和風の風味がプラスされ、コクの深い仕上がりになります。味噌と粉チーズが絶妙に絡み合い、ブロックベーコンの旨味と香ばしさがアクセントになります。ブロックベーコンを使い、味噌を焦がしてから、卵ソースを水で薄めて仕上げます。
この記事の目次
味噌を使った絶品カルボナーラ
材料
パスタ 160g（1.8mm）
全卵 1個
卵黄 2個
粉チーズ 60g
水 大さじ2
ブロックベーコン 60g
粒コショウ 4g
にんにく 1片
オリーブオイル 15g
味噌 15g
粉チーズ 適量（仕上げ）
粗挽きコショウ 適量（仕上げ）
作り方
- 準備
ブロックベーコン 1.5cm幅にカット
にんにく 包丁で潰す
粒コショウ 鍋の底などで潰す - 沸騰した鍋に塩（分量外）を入れ、パスタを茹でる
- アルミ鍋にオリーブオイル、にんにく、ブロックベーコンを入れて焼く
- 焼いたブロックベーコンを取り出す
- 鍋を弱火にして粒コショウと味噌を入れ、焦がしながら焼く
- 焦げがつき出したら一旦火を止め、余熱で混ぜる
- 鍋に茹で汁（90mL）を加える
- 焦げをこそげ落とし、にんにくを潰す
- 焼いたブロックベーコンを鍋に戻す
- ボウルに全卵と卵黄、粉チーズを入れる
- 泡立て器でよく混ぜ水を加える
- 茹でたパスタを鍋に加えて混ぜる
- 一旦火からおろし卵ソースを加えて和える
- 鍋を弱火にかけながら、とろっと濃度がつくまで加熱する（弱火）
- 皿に盛り付ける
- 仕上げに粉チーズと粗挽きコショウをかける
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
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にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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八角・
ホアジャオ（粉）・
シナモンスティック・
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
