【相葉マナブ】餅入り『黒酢酢豚』飄香の井桁シェフのレシピ・作り方

放送の【相葉マナブ】で紹介された餅入り『黒酢酢豚』飄香の井桁シェフのレシピ・作り方情報。

お正月に余った切り餅でできる中華レシピ。サクサクとした食感のお餅が、黒酢のコク深い味わいと見事にマッチします。
豚バラ肉を使った餅の巻き方・合間で肉を休める2度揚げ・濃厚さが増す黒酢だれの作り方がポイントです。

黒酢酢豚

材料

もち 50g

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 8枚
塩 少々
コショウ 少々
紹興酒 小さじ1

<衣>
溶き卵 大さじ2
片栗粉 大さじ1と1/2

<黒酢ダレ>
砂糖 大さじ3
紹興酒 小さじ2/3
しょう油 小さじ1と1/2
黒酢 大さじ2
レモン果汁 小さじ2
鶏がらスープ 大さじ3

にんにく 1かけ
水溶き片栗粉(水・片栗粉) 各小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1
サラダ油 適量
片栗粉 揚げ油

作り方
  • 準備
    切り餅 サイコロ状にカット
    <黒酢だれ> 混ぜておく
  • 豚バラ肉・塩・こしょう・紹興酒で下味付ける
  • お餅を巻いて片栗粉をまぶす
  • 片栗粉・溶き卵を混ぜたものをつける
  • 160度の油で2分揚げる
  • 取り出して1分休ませる
  • さらに180度で1分揚げる
  • フライパンにニンニクのみじん切り・油を入れて<黒酢だれ>を入れる
    黒酢だれを沸騰させ 水分量を3分の2ほどに煮詰める
  • 水とき片栗粉でとろみをつける
  • ごま油を追加して肉団子を入れて絡める
  • 5
  • 10
  • 1

相葉雅紀・嵐

『相葉マナブ』の最新レシピ

主屋(神奈川県 真鶴町)
2025年2月2日放送の【相葉マナブ】神奈川県 真鶴町ロケで紹介した、アジ・まご茶漬けのお店は『主屋』です。
アジ・ ねぎ・ 生姜・ 三つ葉・ わかめ・ さくらそう・ のり・ ごま・ ...
詳しいレシピ・材料を見る
炉端焼き 傳
2025年2月2日放送の【相葉マナブ】で紹介した、いか爆弾のレシピを教えてくれたの真鶴のお店は『炉端焼き 傳』です。
ジャガイモ・ 玉ねぎ・ いかの干物一夜干したもの・ バター・ 砂糖・ 塩・ 醤油・ コショウ・ ...
詳しいレシピ・材料を見る
サーモンと白菜の塩味炒め
2025年1月26日放送の【相葉マナブ】で紹介した情報。 刺身用のサーモンを使用し、ふんわりとした食感とさっぱりとした塩味が特徴の一品です。白菜の甘みとしょうがの風味が絶妙に調和し、さっぱりとした味わいを楽しめます。合わせ調味料の酢やレモンの酸味が全体を爽やかに仕上げており、最後にすりおろしたレモンの香りがさらにアクセントを加えます。
サーモン(刺身用)・ 酒・ 片栗粉・ サラダ油・ 塩・ コショウ・ 白菜・ しょうが・ 塩・ 砂糖・ 塩...
詳しいレシピ・材料を見る
究極のよだれサーモン
2025年1月26日放送の【相葉マナブ】で紹介した、ハマごはん『究極のよだれサーモン』レシピ・作り方。 手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。サーモンの旨味と長ネギのシャキシャキ感が相性抜群で、特製のタレが食欲をそそります。10分程度の漬け込みでしっかりと味が染み込み、簡単なのにまるで料亭のような仕上がりに。 サーモンは薄く切る 長ネギは食感が残る大きさに コクと旨みたっぷりのタレ作り
サーモン・ 長ネギ・ めんつゆ(3倍濃縮)・ ゴマ油・ おろしにんにく・ おろししょうが・ ...
詳しいレシピ・材料を見る
鮭の味噌バター鍋
2025年1月26日放送の【相葉マナブ】で紹介した、日本橋ゆかり野永喜三夫さんの『鮭の味噌バター鍋』レシピ・作り方。 鮭の味噌バター鍋は、濃厚な味噌の風味とバターのコクが絶妙にマッチする一品です。塩鮭の旨味がスープに溶け出し、野菜とともにやさしい味わいを作り出します。じゃがいもやにんじん、春菊の香りがスープ全体に広がり、食べ応えも満点です。白だしと牛乳を合わせたスープがクリーミーで、特に寒い季節にぴったりの料理です。 霜降りで鮭の臭みを抜く 野菜は薄く切る バターが決め手のダシ作り
塩鮭・ じゃがいも・ にんじん・ 玉ねぎ・ 春菊・ 味噌・ 白だし・ 牛乳・ 水・ バター・ ...
詳しいレシピ・材料を見る

[記事公開日]
[最終更新日]

この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!