2026年7月5日放送の【二軒目どうする？〜ツマミのハナシ〜】はいだしょうこさんがゲストで紹介した、高円寺の牛たんのお店は『たん焼きと小皿』です

たん焼きと小皿は、東京都杉並区高円寺北にある牛たん料理と小皿料理の居酒屋です。中野区野方で人気を集める牛たん専門店の2号店として、2025年8月にオープンしました。

このお店ならではの魅力は、なんといっても熟成牛たん焼き。

独自のルートで仕入れた上質な牛たんを3日間かけてじっくりと熟成させ、炭火で香ばしく焼き上げる工程には、1号店で培った牛たん一本に懸ける哲学が受け継がれています。

あわせて味わいたいのが自家製の生レモンサワー。
基本的には広島県産のレモンを使用し、入荷が難しい時季には外国産へ切り替えつつ皮を丁寧に取り除くことで、雑味のないすっきりとした後味に仕上げているのも見逃せないこだわりです。

熟成牛たん焼きと並んで名物とされているのが牛たんカルパッチョ。
低温調理でしっとりと仕上げた牛たんに、じっくりローストした玉ねぎソースを合わせた一皿。
牛肉特有の弾力を残しながらもとろけるような口当たりで、酒の肴として女性客からの支持も厚いのが特徴です。淡いピンク色の断面と艶やかなソースの組み合わせは、目でも楽しめる仕上がりです。

バゲットを添えたたんシチューは、箸でほどけるほど柔らかく煮込んだ牛たんと濃厚なソースが絡み合う一皿で、寒い季節にほっと落ち着ける味わいが魅力。
のど軟骨とねぎを味噌でスタミナ感たっぷりに焼き上げた小皿は、酒がどんどん進むと評判です。

締めには、牛たんがごろりと入った牛たんカレーやとろろ飯、あっさりとした塩ラーメンも用意されており、最後まで牛たんの旨みを味わい尽くせる構成になっています。

松岡昌宏・博多大吉