【旅猿】京都こってりラーメンの本店『天下一品 総本店』京都のお店の場所〔おいでやす小田〕

始まりは1971年、創業者の木村勉さんが銀閣寺周辺で引き始めた1台の屋台。当初は1日に11杯しか売れないこともあり、ラーメン店の多い京都で商売を続けるべきか悩む日々が続きました。

転機になったのは、「自分にしか作れない味を」という思いから始めたスープづくりでした。
屋台仲間から教わった基本を出発点に、木村さんは3年9か月にわたり試行錯誤を重ね、現在につながる濃厚なスープを完成させます。
その味に惹かれて客足が増え、1975年8月、京都・北白川に第1号店となる総本店を開店。開店から51年となる2026年8月も、一乗寺築田町で天下一品の歴史を伝え続けています。

この店を訪れる楽しみのひとつが、総本店でしか味わえない限定料理です。

総本店ならではの名物は牛すじラーメン。
甘辛く煮込んだ牛すじを、天下一品らしい濃厚なラーメンに合わせた一杯です。牛すじには味がしっかり染み込み、こってりとした鶏ガラスープと重なることで肉のうま味がさらに厚みを増します。
こんにゃくの弾むような食感も加わり、通常の一杯とはひと味違う総本店らしい仕立てです。完成までには何度も試作が重ねられ、牛すじとスープの味のバランスが練り上げられました。

天下一品のスープそのものにも、ほかでは真似しにくい個性があります。鶏がらや野菜などをじっくり炊き出し、とろりと濃厚でありながら、食べ終えたあとには意外なほど重さを残しにくい味わい。
「飲むスープ」というより、麺と一緒に味わう「食べるスープ」と呼びたくなるほど密度があり、ストレート麺によく絡みます。

人気の商品はこってりラーメン。
天下一品を代表するこの一杯は、創業者が3年9か月を費やしてたどり着いた味です。鶏がらと野菜などをじっくり炊き上げたスープは、れんげですくうと粘度を感じるほど濃厚。それでいて脂の力だけで押す味ではなく、鶏と野菜から引き出したうま味が幾重にも重なり、口の中ではまろやかに広がります。

麺はスープをしっかり受け止めるストレートタイプ。麺を持ち上げるたびにこってりスープが絡み、麺とスープを一緒に食べ進めているような感覚があります。1970年代半ばに完成したこの個性的な味が、京都の1軒の店から全国へ広がっていったと考えると、総本店で口にする一杯にはひときわ感慨があります。

もうひとつの総本店名物は牛すじキムチラーメン。
甘辛く煮込んだ牛すじにキムチの辛味と酸味を重ね、濃厚なスープに輪郭をつけた一杯です。こってりのまろやかさの中からキムチの刺激が顔をのぞかせ、噛むほど味が広がる牛すじも存在感たっぷり。濃厚さだけでは終わらない、辛味のアクセントを楽しみたいときに選びたくなる総本店限定メニューです。

がっつり味わいたいなら豚重。
やわらかく焼いた豚ロースに食欲を誘うタレを絡ませ、ご飯にのせた総本店ならではの料理です。濃厚なラーメンとは方向の異なる香ばしい肉料理ですが、甘辛いタレをまとった豚肉とご飯の組み合わせは力強く、ラーメンと一緒にしっかり食事を楽しみたい日に向いています。

懐かしい天下一品の味をたどるなら屋台の味。
1973年当時の屋台で出していた味をイメージしたスープで、現在のこってりラーメンへとつながる前身のような存在です。こってりとあっさりの中間にあたる味わいで、濃厚さとうま味を残しつつ口当たりは少し軽やか。創業期の試行錯誤に思いを巡らせながら味わえば、総本店を訪れる楽しみがさらに深まります。

東野幸治・岡村隆史・ナインティナイン・かまいたち