【バナナマンのせっかくグルメ】伊勢エビパスタ『リポーソ』軽井沢ロケのお店情報〔日村勇紀・近藤春菜・渋谷凪咲・〕

オレンジ色の外観が遠くからでも目を引くこのお店は、東京・銀座の名門「三笠会館」で腕を磨いたシェフが、軽井沢の豊かな自然に惚れ込んで開いた一軒家レストランです。
春になると「今年も来たよ」と顔をほころばせてドアを開ける常連客、秋の帰り際には「来年また」と名残を惜しむ別荘族、そして地元の顔馴染みたち——そんな温かい常連さんに支えられながら、軽井沢の食の景色の一部として愛されてきました。

このお店を語る上で欠かせないのが、シェフの目利きで集められた希少な甲殻類イタリアン。

なかでも伊勢海老のパスタは、宮崎県・千葉県・高知県など全国の漁師から直送された活きのいい伊勢海老を使った一皿で、リポーソならではの看板料理です。
海老の旨みをたっぷりと引き出したソースが自家製パスタと絡み合い、口に運ぶたびに潮の香りがふわりと広がります。さらにメニューに並ぶのは、伊勢海老漁の最中にたまにしか捕れないという幻のエビ・セミエビや、珍しい青色をした宮崎県産の青伊勢海老など、ほかではなかなか出合えない甲殻類を使った料理も揃います。

信州の食材への愛情も、このお店の大きな魅力のひとつです。
信州産の野菜やきのこ、信州プレミアム牛や信州山麓牛・信州フランス鴨といったこだわりの肉類を使い、さらには長野県産のニホンジカやツキノワグマといった希少なジビエ料理まで手がけています。

自家製パスタはパスタマシンで丁寧に打ちあげており、ほうれん草を練り込んだタリアテッレや、もちもちとした食感のニョッキなど、日によって変わる数種類が卓上に彩りを添えます。

小麦粉の配合や水分量、塩と卵の加減は麺の形状ごとに独自に調整され、さらにその日の湿度や気温によっても微妙に変えているというこだわりぶり。

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