【人生最高レストラン】下町のポークソテー　宮澤エマ『そよいち』人形町のお店の場所

店主の石井明美さんは、人形町で長く親しまれた洋食店「キラク」の創業者・長谷川外吉さんの娘。18歳から父の厨房に立ち、長年一緒に料理を作ってきました。父の味を残したいという思いから独立し、父とともに培った昔ながらの洋食を今へつないでいます。

開店当初の店名は「ビーフかつれつ そときち」。その後「そよいち」と名を改め、2026年で開店から18年目を迎えています。
人形町の洋食文化を受け継ぐ一軒として定着し、ミシュランガイド東京では2年連続でビブグルマンに選ばれました。華やかな新しさを追うというより、長年体に染み込ませてきた調理を丁寧に守ってきたことが、この店の物語そのものです。

そよいちの魅力は、父の代から続く洋食を、目の前で仕上げる臨場感にもあります。厨房を囲むようなカウンターからは、肉を焼き、揚げ、フライパンを操る手仕事が間近に感じられます。料理が皿に盛られるまでの一連の動きまでが、老舗洋食を味わう時間の一部になっています。

とりわけビーフカツには、店の仕事ぶりがよく表れています。牛肉にはごく細かな特注パン粉をまとわせ、約200度に熱したラードで短時間に揚げるのが特徴。衣は薄く軽やかで、中の牛肉は赤身の旨みを残したミディアムレアに仕上がります。付け合わせには酸味を控えた自家製マヨネーズのマカロニサラダが添えられ、肉料理の合間にやさしい味わいを添えてくれます。

人気の商品はポークソテー。
厚みのある豚肉をフライパンでじっくり焼き、香ばしく仕上げる、そよいちを代表するもうひとつの味です。たっぷりとかかる醤油とバターを基調にしたソースが大きな特徴で、焼けた豚肉の香りにバターのまろやかな風味が重なります。ニンニクを加える食べ方もあり、濃厚なソースと豚肉の脂の甘みが合わさる、ご飯が自然と進む洋食らしいひと皿です。

肉は厚みがありながら、表面には焼き目をつけ、中はやわらかさを残す仕上がり。フライパンにソースを加えた瞬間に立ち上がる香りや、仕上げまで一気に進む調理風景もカウンター席ならではの楽しみです。付け合わせのキャベツには肉汁を含んだソースが染み込み、主役の豚肉とはまた違ったおいしさを見せてくれます。

看板メニューはビーフカツ。
牛赤身のランプやイチボを使い、細かな衣をまとわせて高温のラードでさっと揚げるため、外側はサクッと軽く、中には牛肉らしい旨みが残ります。噛むほどに赤身の味が広がり、揚げ物でありながら衣が重たく感じにくいのも持ち味。2年連続のビブグルマン選出を支えた、そよいちを語るうえで欠かせないひと皿です。

もうひとつの人気はカツカレー。
数量を限って作られてきたメニューで、昔ながらの洋食店らしいカレーと揚げたてのカツを一緒に楽しめます。ビーフカツやポークソテーとはひと味違い、カレーのコクと衣の香ばしさを一皿で味わえるため、何度か通ったあとに試してみたくなる存在です。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・高橋茂雄・サバンナ・宮澤エマ