2026年8月2日放送の【なりゆき街道旅】ハナコと中山秀征・信子がゲストで紹介した、賞味期限10分パスタのボロネーゼ・ワイン100種飲み比べのお店は、二子玉川『nomuno』です。

nomuno 二子玉川店は、世界各地のワインを少しずつ自由に飲み比べられるセルフスタイルのワインバーで、2025年10月3日に二子玉川の柳小路南角にオープンしました。

代表の蔵石周太さんが22歳でソムリエ試験に挑んだ際、多くの銘柄を飲んで学ぶには費用がかかると感じた経験が、店づくりの原点になっています。

その後、抜栓したコルクを再利用する活動に取り組んでいた友人とワインバーの構想を練り、一般的な店とは異なる仕組みを検討。
流通量の少ないワインも含め、ソムリエを目指す人やワインに興味を持ち始めた人が、気軽に経験を重ねられる場所としてnomunoが誕生しました。

店の大きな特徴は、約100種類のワインを客自身がグラスへ注ぎ、産地やブドウ品種の違いを確かめながら楽しめること。

二子玉川店では「面白いワイン」をテーマに銘柄を選び、飲んで楽しく、知識にもつながるラインナップへ毎月入れ替えています。

人気の商品は元祖オリジナルボロネーゼ。
ボロネーゼ専門店BIGOLIの味を受け継ぐ、肉の存在感を前面に出したパスタです。
ソースは水を加えず赤ワインを使って煮込み、牛肉の深いコクと凝縮したうま味を引き出しています。

太めでもちもちとした麺が濃厚なソースをしっかり抱え、噛むほどに小麦の風味と肉の香りが重なる仕上がりです。

好みで削りたてのグラナパダーノを合わせれば、熟成チーズのまろやかな塩気が加わり、赤ワインとの相性もいっそう豊かになります。
チーズで麺を覆うかまくらボロネーゼはテレビ番組でも紹介され、nomunoを代表する料理として知られるようになりました。

もうひとつの人気はトリュフカッペリーニ。
細く繊細なカッペリーニにトリュフの芳香を重ねた一皿で、口へ運ぶ前から立ち上がる華やかな香りが印象的です。軽やかな麺の食感を生かしているため、ワインの飲み比べを続けながら楽しむ料理としても向いています。

たっぷりいちじくバターは、いちじくの果実味とバターのコクを組み合わせた、甘さと塩気の余韻を楽しむおつまみです。いちじく特有の粒感が食感のアクセントになり、果実味のある赤ワインや香り豊かな白ワインなど、合わせる銘柄によって異なる表情を見せます。

フムスは、ひよこ豆をなめらかなペーストにした地中海生まれの料理。豆の穏やかな甘みとクリーミーな舌触りにオリーブオイルの香りが寄り添い、ワインの風味を邪魔せずやさしく受け止めます。肉料理や濃厚なパスタの合間に味わえば、口の中を整えながら次の一杯へ進める軽快な名脇役です。

ハナコ