2026年11月13日放送の【ヒルナンデス】紅葉の日光で学ぶ‼夫婦円満旅の秘訣を調査で紹介した、湯波巻のお店は『全（ぜん）』です。

『日光湯波巻き 全 ZEN』は、日光東照宮へと続く日光街道沿いにある、古民家を改装した和モダンな一軒です。
木をふんだんに使ったすっきりとした外観で、店内からは外の岩肌を眺めることができます。

オーナーシェフの斉藤直樹さんは、フレンチと和食の両方の店で経験を積んできた料理人です。日光名物の湯波はもともと修行僧の精進料理として広まったもので、素朴な味付けのものが多い食べ物でした。
その湯波をもっとおいしく味わってもらいたいという思いから、湯波巻きが考案されました。

お店の名物は、湯波でシャリと地元の食材を巻き上げた湯波巻きです。
海苔巻きの湯波版と言えばイメージしやすいでしょうか。
湯波に和牛とシャリを巻く料理は日光でも珍しく、ここならではの味わいとして知られています。

巻かれた湯波は、魚介のだしを利かせた自家製の白ダレでいただきます。湯波のミルキーな風味がやさしく引き立つのが特徴です。
食材は斉藤さんが自ら目利きした前日光高原和牛やとちぎ和牛、旬の地場野菜など、栃木の恵みがそろいます。

人気の商品は日光湯波巻御膳。
ランチの一番人気で、主役はとちぎ和牛と山葵の葉を巻いた湯波巻きです。和牛のうまみに山葵の爽やかさが重なり、なめらかな湯波とともに口の中でほどけます。旬の食材を使った小鉢や汁物、自家製のたまり漬けも添えられ、日光の味をひと通り楽しめる一膳です。

もうひとつの人気は真鯛と三つ葉の湯波巻。
和牛の湯波巻きとは趣を変え、白身魚の真鯛に三つ葉をあわせた軽やかな一品です。さっぱりとした味わいで、お肉が得意でない方にも選びやすいのが魅力です。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・山本浩司・関太・王林・武田真治・早瀬憩・野々村友紀子