【なりゆき街道旅】芸能人御用達のチーズケーキ・アンジュ『プラチノ 上町本店』世田谷線沿線ロケのお店を紹介〔新山千春・柏木由紀〕

シェフパティシエの田勢克也さんが夫婦二人で切り盛りしていた小さな店が、その始まりでした。
田勢さんはもともとイタリア料理店でシェフパティシエを務め、当時大流行していたイタリア料理ブームの渦中で、複数のレストランを掛け持ちするほど引っ張りだこの存在だったといいます。
そんな多忙な日々を経て、独立を決意した田勢さんは、見た目の華やかさよりも素材の良さと丁寧な手仕事から生まれる繊細な味わいを追求しようと考えました。

プラチノならではの魅力は、フランスの伝統製法をそのまま守り続けている点にあります。

人気の商品はアンジュ。
フランスのロワール地方に伝わるお菓子を日本で初めて手がけたともいわれる、プラチノを象徴するレアチーズケーキです。
酸味の少ないフロマージュブランと生クリームを合わせたムースの中に、甘酸っぱいカシスジャムをそっと忍ばせているのが特徴で、コクがありながらも軽やかな口当たりに仕上がっています。
銀紙とガーゼをそっとほどくと現れる真っ白なムースは、スポンジを使っていないのにどこか軽やかな食感を感じさせる、不思議な口当たりが魅力です。

秋から冬にかけて登場する和栗のモンブランは、シナモン風味のクッキー生地の上に、和栗を使ったこくのあるマロンクリームをたっぷりと絞り上げた一品。ほっこりとした甘さと栗そのものの香りが感じられ、昔ながらのモンブランの味わいを大切にしています。

他にも人気は杏仁豆腐。
白金にある中華料理の名店から譲り受けたレシピをもとに作られており、本物の杏の仁を丁寧に絞って仕上げているのがこだわりです。プルプルとした食感の中にミルクの甘みと杏仁の香りがしっかりと広がり、別添えのシロップをかけるとのど越しもより滑らかになります。

季節の果実をふんだんに使ったタルトも見逃せない一品です。
カスタードクリームの土台に旬のフルーツをたっぷりとのせ、時期によって表情を変えるのも魅力。訪れるたびに違う彩りに出会えるショーケースは、何度でも足を運びたくなる楽しみのひとつになっています。

ハナコ