2026年7月28日放送の【マツコの知らない世界】で紹介した、オシャレ麻婆豆腐のお店は『神楽坂芝蘭』です。

神楽坂 芝蘭は、石畳と黒塀が続く「かくれんぼ横丁」に店を構える四川料理店。神楽坂の店は2007年に開店。

四川料理を志す大野静男さん、下風慎二さん、渡辺嘉朗さんの3人の日本人料理人が、「本場の四川料理を日本に伝えたい」と手を組み、2003年に共同経営の基盤となる桃園会を立ち上げました。
日本の四川料理店で磨いた技を土台に、何度も四川へ足を運び、現地の香辛料の使い方や新しい料理の流れを学んできた歩みがあります。

芝蘭ならではの名物は四川ダック。岩手県から届く脂の乗った鴨に、自家製味噌と香味野菜を詰め、専用の窯で皮を香ばしく焼き上げる手の込んだ一皿です。四川産を中心とした約20種類の香辛料と、鴨を焼いたときに出る脂を使い、2日がかりで仕込む特製スープが味の核になります。

焼いた鴨にスープを回しかけながら火を入れるため、皮は香ばしく、厚みのある身はふっくらとやわらか。切り分けた鴨肉を、きのこや豆もやし、香菜を添えたスープに浸して味わいます。ロースト料理と煮込み料理の魅力をひと皿に重ねたような仕立てで、料理人が四川で重ねた修業の到達点ともいえる存在です。

陳麻婆豆腐は、特注のやわらかな木綿豆腐を塩ゆでし、うま味を閉じ込めながら煮崩れを防いでいます。豆板醤、豆豉、甜麺醤で作る深みのあるたれに豚ひき肉を合わせ、炒った唐辛子と赤・青の山椒を加えることで、辛味、しびれ、ほのかな苦味が重なる複雑な味わい。熱々の豆腐を白いご飯にのせると、香辛料の鋭さがほどよく和らぎます。

強いしびれを楽しむなら頂天麻婆豆腐。
四川から取り寄せる特級山椒を使い、赤山椒と青山椒が生む香りの違いを際立たせた一品です。舌に残る力強い刺激の奥から、発酵調味料のコクと豆腐の穏やかな甘みが現れます。山椒の華やかな香りを主役にした、芝蘭の香辛料使いを存分に味わえる麻婆豆腐です。

マツコデラックス